還是去年醃製的一罈子醋泡蒜，今天打開一看發現做的醋泡蒜有氣泡冒出，這是什麼原因導致的呢？醋泡蒜冒氣泡是不是說明壞了呢？
醋泡蒜在密封的環境下，會不斷呼吸發酵，產生較多的二氧化碳氣體，隔着罈子都能聽到這些咕嚕咕嚕冒泡的聲音，這種情況是正常現象，可以放心食用。
另外醋泡蒜因爲保存的環境溫度較高或浸泡時間太長，導致蒜頭、水質腐壞變質的情況下，也會飄着一層白色氣泡的現象，這樣的醋泡蒜就不能再吃了。
情況1無需處理，情況2需要扔掉。
根據上文說明的醋泡蒜冒氣泡的原因分析，可知第一種情況是自然的發酵現象，等醋泡蒜完全發酵好了，就不會有冒氣泡的聲音了，而第二種情況則是醋泡蒜髮生了腐壞變質，這樣的醋泡蒜再存放下去就會散發出濃濃的酸臭、腐爛味，建議儘早倒掉，重新醃製新的醋泡蒜爲宜，如夏天應將醋泡蒜放入冰箱保存，避免溫度過高發生變質。
醋泡蒜中的烯丙基與丙烯基硫氧化物發生綠變的正常反應。
醋泡蒜的過程中，其大蒜細胞中含有的生物活性物質：硫代脂肪族、半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基、半胱氨酸亞碸等含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，這些成分的融合先是生成了藍色素，然後和大蒜本身含有的黃色素組成，則轉變爲蒜綠素，這就是大蒜髮生綠變的過程。
而且變綠的醋泡蒜其中營養價值更高，味道更美味獨特，對促進食物，增強身體抵抗力而言是非常好的保健食品。
會變綠。
使醋泡蒜變綠的一個重要因素，則是低溫環境，因爲溫度在低於15度左右時，大蒜中的蒜酶才被激活，其中的烯丙基與丙烯基半胱氨酸亞碸在蒜酶的催化作用下才可能成爲色素中間體，與大蒜中的鹼性氨基酸反應生成藍色素，最後與大蒜中的不飽和化合物生成蒜綠色素。
而很多人在春夏季醃製醋泡蒜沒有變綠就大多數原因就是醃製時溫度太高所致，因此想要醋泡蒜變綠，要麼在溫度較低的時候醃製，要麼放冰箱冷藏醃製。
還是去年醃製的一罈子醋泡蒜，今天打開一看發現做的醋泡蒜有氣泡冒出，這是什麼原因導致的呢？醋泡蒜冒氣泡是不是說明壞了呢？
大約7—10天能吃。
醋泡蒜有着殺菌、解毒、解膩助消化的功效，其成品蒜是呈淡綠色的，這也是判斷醋泡蒜是否醃製好能吃的一個關鍵因素，一般把醃好的醋泡蒜放在10—15度的條件下，大約7—10天可發現白色的大蒜慢慢變成翠綠色，這時醋泡蒜就做好可開吃了。
