大家去菜市場買蒜的時候，是不是發現大蒜的種類也有很多呢，有點讓人摸不着頭腦，今天5號網小編就要爲大家解答一下，新蒜好還是老蒜好?新蒜辣還是老蒜辣?
新鮮大蒜本身是不含大蒜辣素的，但大蒜的細胞質裏含有一種名爲蒜氨酸的含硫有機化合物，細胞壁裏含有一種蒜酶，當新鮮大蒜細胞破裂後，蒜氨酸在蒜酶的作用下，產生大蒜辣素、阿霍烯等一系列含硫代謝產物。其中大蒜辣素就是產生蒜辣味的成分，有較強的辛辣刺激味。科學研究證實：大蒜辣素有很強的抗菌、抗病毒、提高免疫力、調節血脂、降低膽固醇、抗凝血、抑制腫瘤細胞、降血糖、保肝、防癌的作用。所以，陳蒜要比新蒜辣，營養價值也比新蒜要高，就像薑還是老的辣是一樣的!
新蒜是有點紫色皮的,剝開以後裏面的蒜瓣很光滑啊,很白,跟老蒜很容易分開的,一點都不幹,剝開的時候皮也很厚的.總之和老蒜一比就知道了,你買的時候剝開開一瓣看看,和平時的蒜差不多的就是老的,剝完以後感覺很不一樣,非常不一樣的就是新蒜!紫色皮的!
各有益處，新的可以保持其維生素不易消失，對炎症較好，對常抽菸的、眼朦、經痛、輕度風溼、溼熱引起的頭暈、咽喉痛、鼻塞常食都相當好，血虛者不宜多及常食!舊蒜常用於做菜時用，加熱後會喪失部分營養但味香且辛辣，對常失眠、捱更抵夜的夜班一簇堪稱一絕。新蒜水分足，口感脆爽，是用來做泡蒜和泡菜的最佳原料；而老蒜只適合當作料吃。
