蒜薹是從大蒜中抽出來的花莖，在南方又稱爲蒜苗，是很多人喜歡吃的一種蔬菜，它的營養價值也是很高的，所含的大蒜素，辣素等物質有很好的殺菌作用，那麼在購買蒜薹的時候，蒜薹怎麼看新鮮不新鮮呢?
1.主要看蒜薹的外表皮有沒有傷痕，建議挑選看起來比較整齊並且比較圓滑的。
2.也可以看它的顏色，蒜薹的顏色也是不同的，最常見的就是有青色的，還有深綠色的，在挑選的時候還是更多的選擇深綠色，因爲深綠色看起來比較嫩一些。
3.還可以看蒜薹的尖部，如果尖部是很飽滿的，並且非常的翠綠，那麼挑選的蒜薹就是比較新鮮的。
蒜薹的嫩不嫩也是一個非常重要的問題，蒜薹中含有的粗纖維非常多，這樣就會影響口感，在挑選的時候，可以用拇指或者食指掐一下蒜薹的根部，如果很容易就被掐斷了，那麼挑選的蒜薹就是非常新鮮的。
最好挑選粗細比較均勻的。
過細的蒜薹吃起來沒有什麼口感，太粗的蒜薹粗纖維含量比較多，嚼起來就會非常的費勁，所以說在挑選蒜薹的時候，儘量選擇一些粗細比較均勻的。
可以將蒜薹直接放入保鮮袋中，再將它放入冰箱中進行冷藏，以免它的水分流失，導致蒜薹發黃。
食物的變質，無非就是溫度和溼度的緣故，所以這兩方面能夠解決，就能很好的保存。可以直接將蒜薹放入保鮮盒中，再將它放入冰箱中。
醃製的食物都是可以長時間的保存，將蒜薹洗淨，再將它剁碎，並加入適量的食鹽進行攪拌，將它放入密封的容器中，保質期非常久。
白蒜薹指蒜頭的外皮爲白色，並且蒜比較大，但是蒜瓣比較少，它的營養價值很高，並且植株的長勢非常的旺盛，適應性非常的強，適合在大多數地區的栽培，並且也可以作爲青蒜苗的栽培，適量的食用可以有效的降低身體中的血脂，並且還可以預防冠心病的發生和動脈硬化的作用，預防血栓的形成，還可以有延緩機體的衰老，它含有的元素抗氧化性也非常的強。
紅蒜薹的外皮爲紫紅色，蒜頭是中等的大小，蒜瓣比較均勻，但是它的辣味特別濃，成熟期比較早，品種也非常的優良，非常適合作爲蒜苗的栽培，紅蒜薹的醫療作用非常強，比如說紅蒜薹中含有的辣素，可以對身體中的細菌起到一定的抑制作用，還可以對感冒起到的預防作用，它含有非常豐富的硒，可以加快體內的過氧化物的分解，可以減少一些惡性病菌的形成，並且還可以抑制癌細胞。
