山竹是一類很美味的水果，我們在超市中常可以看到它的身影，那麼山竹怎麼挑選新鮮的？
1、挑果蒂綠的。山竹的果柄和果實間有四瓣果蒂，越綠表明越新鮮。如果果蒂已經失綠乾枯呈褐色，說明已離採摘的時間長，存放的時間久了，這樣不新鮮的山竹吃起來口味會大打折扣。
2、挑果皮軟的。用手捏一捏，新鮮成熟的山竹果皮是軟中帶有一點彈性，越軟證明越新鮮，而且皮薄肉多。如果手指用力捏仍無法使表皮凹陷，表示山竹已太老，或存放時間久不適宜吃了。這樣的山竹一打開，裏面的果肉基本都變色壞掉不能吃了，人們把這種山竹叫“死竹”。
3、挑果薺瓣數多的。山竹的果薺（果的底部）像一朵小花，這朵小花有幾片花瓣果實裏面就有幾瓣果肉。一般的山竹有5至6粒果肉，最多的有8粒。果肉瓣粒越多，果核也會越細小，品質也就越好。
食用方法一般爲壓破掰開，剝果殼時必須小心翼翼，格外留神，注意不要將紫色或紅色的果殼汁液染在肉瓣上，因爲它會影響口味，沾到衣服上也極難洗脫。
1、首先摘去山竹上的葉子
2、有些山竹葉子摘掉後，頂部會露出果肉，用菜刀，沿着其中兩瓣果肉的縫隙切下去，把果皮切開就好剝了，像這個沒有露出果肉的。拿刀在一側輕輕切下去。注意不要切到果肉，怎麼控制這個度呢？放心，因爲新鮮山竹的皮，你用刀切開是有感覺的。
3、然後從切開的口子，掰開果皮。
4、最後把整個果肉掏出來就好了，注意果肉在掏的時候要小心，不要沾到皮上紫色的水，否則口感會澀澀的。
1、大家用得比較多的方法是用手擠壓山竹中間的部分，稍微用點力就可以將山竹的果皮剝開，露出裏面白色的果肉，這時直接食用就可以了。
2、如果您用擠壓的方法無法把其剝開的話，那麼就需要用到小刀來幫忙了，其實方法很簡單的：大家先將山竹底部的葉子去掉，這時它的果外就會露出一個小口，然後用刀從小口開始把果皮切成兩半，再用手用力向兩側掰動，這時山竹的果也能輕鬆分離。
3、還有一種更爲巧妙的食用方法：大家可以先將山竹底部的葉子去掉，然後用到切去其底部的果皮，果肉就露出來了，然後直接把山竹放入冰箱，冷藏一兩小時，取出以後直接用勺子挖着吃，味道特別爽，而且還免去了人們去皮的麻煩。
