春天正是竹筍大量萌發的時候，這時候新鮮的竹筍味道鮮嫩，非常好吃，那麼新鮮竹筍怎麼做好吃呢？
食材：春筍，五花肉，柱侯醬，醋，料酒，生抽，老抽，植物油，蒜，白糖。
做法步驟
1.春筍先用清水浸泡，然後煮一鍋開水，焯一下再清洗乾淨，瀝乾水分。
2.五花肉切成小件，放點香油攪拌均勻待用。
3.把鍋燒熱，放植物油，把五花肉和蒜放進去爆炒，當蒜頭炒至微黃的時候放一勺柱侯醬，再爆一下肉，等香味出來之後放入春筍翻炒，加入一小勺白糖炒到春筍開始變軟之後添兩滴醋進去，再放入適量的料酒、鹽和少量生抽，少量的老抽。
4.翻炒半分鐘左右再加適量油，加入適量的水和蔥花，調中火燜2~3分鐘後開蓋，繼續炒至水分收幹，五花肉出油便可起鍋裝盤。
食材：春筍4根，老抽1勺，，生抽3勺，白糖2小勺，鹽適量，料酒1小勺。
做法步驟
1、嫩春筍去點外皮，洗淨。
2、先用中間切開成兩三瓣。
3、再切成滾刀塊。
4、鍋裏燒開水，把筍焯三分鐘左右撈出備用。
5、取一小碗，一勺老抽、一勺料酒、三勺生抽、兩勺白糖和適量鹽混合，再加一些水調和。
6、鍋裏放炒菜量油或者比平時炒菜油量稍多些，把筍放入鍋中炒，中大火，翻炒到筍邊有些焦黃的感覺最好。
7、加入調好的調料汁。
8、繼續翻炒均勻，如果調料汁多可以用少量水澱粉勾芡，調料汁不太多，翻炒均勻就可以出鍋了。
食材：小春筍、薑片、香葉、八角、桂皮、冰糖、鹽。
做法步驟
1、嫩的小春筍切去根部，連殼刷洗乾淨，對半剖開。
2、準備好配料，鍋中放入所有配料，倒入清水，煮開，放入切好的筍，大火煮開，轉小火燜煮20分鐘後，關火不要開蓋，讓筍泡在湯汁裏，等完全冷卻後，放入冰箱冷縮一個晚上即可食用。
3、第二天早上端出來，滴上香油，簡單拌一拌，就可以吃了。
食材：一條鯽魚，春筍200g，幾個蘑菇，生薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法步驟：
1.首先將鯽魚洗淨後，用刀斜着切幾刀，然後往鯽魚身上抹上鹽和黃酒，讓其醃製20分鐘左右入味。
2.其次，鍋中加油，爆香生薑片，再放入鯽魚，將鯽魚兩面煎至攪黃，這樣煲出來的湯汁纔夠鮮白。
3.煎好之後，將鯽魚放入砂鍋中，加入春筍片和蘑菇，加入清水，大火燒開之後，轉小火煮30分鐘左右，出鍋後放胡椒粉和蔥花，即可享受鮮美的鯽魚筍湯。
食材：春筍、萵筍適量，海蝦少許，鹽、胡椒粉、料酒、生抽等。
做法步驟
1.將春筍和萵筍切成丁備用，海蝦剝殼後洗淨，用鹽和料酒醃製一小會，然後在鍋中倒入油，放入蝦仁炒至變色撈出備用。
2.鍋中再加油，加熱後放入春筍和萵筍翻炒，再放入蝦仁，加入少量的料酒，再淋上生抽，放入少許鹽調味後即可出鍋。
建議焯水5-8分鐘。
鮮筍含有大量的草酸，直接食用會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍在燒炒前用開水焯，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感。但是焯水也不用太久，一般5-8分鐘即可，焯水太久了反而會失去竹筍脆嫩口感，焯完水之後最好放入冷水中浸泡，這樣能夠保持竹筍鮮嫩的口感。
