竹筍是一道常見的蔬菜，在餐桌上非常常見，那麼竹筍要怎麼做纔是黃色的呢？新鮮的竹筍是什麼顏色的呢？
竹筍煮熟後會變黃是正常的，不需要額外加什麼。
竹筍的細胞中含有大量的黃色素，所以在煮或者蒸炒的過程中，其細胞中的黃色素被釋放出來，所以就會使顏色變黃。
如果想要竹筍的顏色更黃一些，可以將竹筍醃製，把竹筍洗淨後，進行焯水，然後加入食鹽和其他的調料進行醃製，醃製好的竹筍顏色會更加黃。
新鮮的竹筍在剛剛出土沒有經過處理的時候，其外殼是棕色或者褐色的，去殼之後呈現白色或帶一些淡黃色，水洗或者煮熟後變成黃色。如果是竹筍的顏色在新鮮的時候已經變成黃色，那麼可能是放的時間較長了，竹筍體內的水分減少了，顏色就會變得比較黃。
下面介紹一個竹筍炒肉的做法：
1、準備兩隻春筍、五花肉、青椒、老薑、大蒜、大蒜子，洗淨備齊。
2、竹筍對半切開，然後斜着切片後下鍋焯水，水開之後煮五分鐘之後出鍋，放置在涼水中浸泡。
3、五花肉先去皮後切片，老薑切絲，大蒜切片，青椒斜切成馬耳朵狀。
4、將五花肉下鍋炒，加入姜、蒜、青椒和調料，炒至八成熟，然後加入之前的竹筍，加一點老抽調色。
竹筍含有豐富的蛋白質，大量的胡蘿蔔素、維生素，鈣、磷、鐵、鎂和氨基酸等等營養，是一種低脂肪、低糖、多纖維素的食材。竹筍還具有開胃促消化的作用。同時，竹筍的鉀非常豐富，能夠調節血壓，並含有豐富的膳食纖維，能夠起到潤腸通便的作用。
