新鮮竹筍趁嫩採摘下來吃是很美味的，但是竹筍有外皮，而且不同的筍外皮剝除的方法也不一樣，那麼新鮮竹筍剝皮要剝到什麼程度呢?
新鮮的冬筍想要去皮，可以把它的尾部切掉，然後再把冬筍頭部朝上放好，用刀從頭往下切，然後就可以把外皮去除，如果冬筍是比較大的，就可以把它放在地上，用刀劃一下，然後再從劃過的地方用力掰開，這樣也能夠輕鬆的把殼去除。
細長的竹筍剝皮的方式和大的竹筍剝皮方式不一樣，準備一根細長竹筍，左手把尾部給握住，然後再用右手的食指拇指把尖尖的地方捏住，繞在手指上面，左手需要以食指爲圓心順時針旋轉，這樣就可以繞在食指上面，一直到筍皮脫離就可以了，另外一面也是使用這樣的方法，可以把剩餘的竹筍全部去除，剝完以後可能還會有一些殘留的嫩芽或者嫩葉，這些都是可以吃的，可以把它去除也可以不去，用手指掐一下根部，如果掐不動就證明老了，最好掐掉一截，這樣吃起來會更加嫩。
如果是新鮮的竹筍，那麼放到清水裏面沖洗乾淨就可以了，但是製作之前需要焯一下水，這樣可以把澀的味道去除，如果是竹筍乾，那麼就需要提前一晚浸泡一下，多放一些水，泡完水以後風乾就可以變白，筍乾的顏色也變得更加好看，然後再換一次水進行浸泡，需要用冷水而不是熱水，水一定要多放一些，這樣才能浸泡的更加徹底，在水裏面加用一些食用鹼，浸泡一次就可以把竹筍乾浸泡得更加鮮嫩，炒出來的味道也可以更好，用手搓一下食用鹼，能夠快速的融到水中，然後就可以用清水洗乾淨。
要想徹底去除竹筍的苦澀味，將竹筍泡入清水中的方法是非常有幫助的，不過要注意時間，最少要浸泡一天。但是同樣的，這個世界上沒有一勞永逸的事情，浸泡的過程中要每隔兩個小時到兩個半小時就換一次水，這樣可以更好地幫助去除竹筍的苦澀味，就這樣不停的換水，然後浸泡堅持一天之後，取出即可完全去除竹筍的苦澀味。
這個方法可以在短時間內去除掉竹筍的苦澀味，操作也是非常簡單的，只需要在鍋中加入一些水，將水燒開之後，把竹筍放入其中，煮個一兩個小時，然後便可將竹筍取出放入一個盆中，盆中加入一些清水，再用清水浸泡一下已經煮好的竹筍就可以了，時間不需要過長。
這個方法只需要將竹筍去掉皮之後清洗乾淨，然後加入一定量的鹽，醃製五個小時到六個小時爲宜，大醃製完這些時間之後再找一個盆子，加入清水，然後將醃製好的竹筍放入清水中浸泡，浸泡的時間大約在超過一天。但是這次浸泡換水的次數只需要換三到四次就可以了。
