春天的竹筍是最美味的時候了，很多的靠近山區的地方都會有大把的竹筍，小竹筍的味道要比大的好吃，可以將竹筍焯水去掉澀味，不管是炒酸菜還是炒肉味道都是極好的。那麼小竹筍怎麼去澀味呢？
將小竹筍切片，焯水，烹飪時，添加少許白醋即可去掉小竹筍的苦味和澀味。
用適量黃酒把小竹筍攪拌一下，以所有小竹筍都能攪拌均勻爲宜。攪拌好了放置5分鐘，中途可以攪拌一兩次。用漏勺把小竹筍過濾一下，因爲澀味和麻味都在酒裏面了，所以把就過濾掉不要。
如果是要短期保存，焯水後用保鮮膜最好用保鮮袋封好放入冰箱就行。用水焯一下，然後放入冰箱冷凍，要吃時化凍後，燒菜，做湯熱炒，味道仍然鮮美。
春筍以質地鮮嫩，黃色或白色爲佳；毛筍以整齊色白，細嫩爲佳；行邊筍以質嫩、色嫩的爲佳；冬筍以黃中略顯白的爲好。
1、小筍去殼剝好洗淨，壓扁後切成小段，油鍋，先把切好的瘦肉炒至四五成熟，撈起備用。
2、小筍下鍋，加適量的鹽，適當的加入些清水，燜煮一會，吃辣的朋友可以加入適量的辣椒醬。
3、把之前炒了的瘦肉倒入鍋中翻炒一會，在出鍋前加入適量的蔥葉即可。
