竹筍的種類是比較多的，在一年四季都可以吃到新鮮的竹筍，那麼竹筍爲什麼炒的是澀的？
是因爲有草酸需要在水中浸泡除去草酸竹筍是禾本科多年生植物竹子的嫩莖又稱毛筍、毛竹筍等。竹筍的種類很多，可以根據季節的不同分爲冬季採摘的冬筍、春季採摘的春筍以及夏季採摘的鞭筍。其中又以冬筍的質量最佳，春筍次之，鞭筍最差。竹筍的營養價值相當豐富，它富含蛋白蛋、脂肪、維生素C、維生素B、維生素B2以及磷、鎂等微量元素和氨基酸等成分，對人體非常有益。
竹筍去澀有三種方法；
第一種：先把鮮筍切成薄片，然後用開水炒一會兒，大概6、7分鐘左右，然後把筍片撈出，開冷水泡着(記得每天勤換水)，到要吃的時候，撈出來，就可以照喜歡的吃法烹飪了，一點澀味都沒有。
第二種：用水焯一下，可以去掉些澀味,，還有就是作的時候要多放油，油少了也會澀。
第三種：將竹筍浸泡在淡鹽水中去澀。
1、竹筍最好現剝現燒，這樣可以最大程度保持竹筍的鮮嫩，在我們需要做菜的時候，先把竹筍剝皮，洗淨
2、 如果對竹筍形狀沒有特別要求的話，建議將竹筍切片，常見的做法也是切片，切好片後放在一個稍大的容器裏備用
3、這裏就要用到我們除澀除麻的法寶了，黃酒，（原理什麼的我不知道，但是我做筍的時候只要用黃酒泡5分鐘就不會有澀味。）我們用適量黃酒把竹筍攪拌一下，以所有竹筍都能攪拌均勻爲宜。攪拌好了放置5分鐘，中途可以攪拌一兩次。
4、用漏勺把冬筍過濾一下，因爲澀味和麻味都在酒裏面了，所以把就過濾掉不要
5、我看到網上有說用鹽水煮5分鐘的方法，其實這種方法也是不正確的，不能完全去除澀味，而且破壞竹筍的鮮味和營養價值
