竹筍，即竹的嫩莖，柔嫩清香，滋味鮮美，歷來被譽爲“蔬中第一品”。竹筍是低糖低脂肪高纖維食物，它含的粗纖維較多，有促進腸道蠕動、幫助消化、解便祕之效，所以又被稱爲“刮油菜”，是一種有效的減肥保健佳蔬。
原料：竹筍，豬肉，澱粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜。
做法：
1.竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和澱粉醃製半個小時，蒜拍碎。
2.鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋裏，加少許鹽，翻炒一分鐘。
3.鍋裏放少許油，燒至4成熱，把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白。
4.把竹筍倒進鍋裏，加生抽炒勻即可。
原料：臘肉1塊，春筍1個，青蒜3根，紅辣椒2個，調料有鹽，雞精，料酒，老抽。
做法：
1.將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態；然後把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段。
2.在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點少許料酒、雞精，就可以了。
原料：竹筍100克，鯽魚500克。
做法：
1.將鯽魚去鱗及去髒，洗淨。鮮竹筍洗淨切片。
2.將鯽魚，筍片放入鍋內，加入適量清水，旺火燒開，撇淨浮沫，改用文火，煮熟即成。
原料：排骨250公克，竹筍150公克，水1000cc，薑片少許，鹽1公克，雞精粉1小匙。
做法：
1.將竹筍洗淨切片，排骨洗淨後控幹水分。
2.起一鍋水，待水煮沸後，將排骨和筍片放入沸水中氽燙一下，撈起備用。
3.再起一鍋，將水倒入鍋中一起拌煮，再將排骨和筍片放入鍋中，一起煮。
4.煮滾後，馬上將火轉至小火，並蓋上鍋蓋後，燜煮30分鐘，即可打開鍋蓋加入薑片與調味料一起拌煮調味，即完成。
原料：竹筍500克，食鹽適量，醬油一勺，香醋適量，白糖少許，辣椒油適量，葡萄籽油少許。
做法：
1.將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用；鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻。
2.大火將水煮開鍋後，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開（水中最好加入2、3粒冰塊），控幹水備用。
3.將控水後的竹筍放入大容器中調味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。
原料：春筍400克，裏脊肉80克，豆豉20克，大蒜2瓣，蔥1克，料酒，生抽1/2茶匙，黃豆醬1湯匙，麻油1茶匙，油，鹽適量。
做法：
1.裏脊肉切絲，用料酒、生抽醃製7分鐘。
2.春筍剝去外皮，洗淨後切絲，焯水備用。大蒜切末，蔥切蔥花。豆豉洗淨備用。
3.鍋中倒入油，燒至四成熱，爆香蒜末和豆豉，放入肉絲翻炒約2分鐘。
4.放入春筍絲和黃豆醬翻炒至熟，出鍋前加入鹽、麻油調味，撒上蔥花即可。
原料：竹筍1根，五花肉1斤，冰糖，蔥，姜，八角，桂皮，花椒，料酒，老抽，鹽。
做法：
1.帶皮五花肉洗淨，切成2釐米見方的塊。
2.竹筍去殼切滾刀塊。將竹筍焯燙一下，焯好後撈出備用。
3.五花肉焯燙一下，焯好後撈出備用。
4.鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放冰糖，炒糖色。
5.當冰糖出現氣泡並變色時，倒入焯好的五花肉翻炒。
6.放入蔥斷、薑片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。
7.放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉小火燉1小時。
8.再放入鹽，最後大火收汁即可。
