冬筍的味道是非常鮮美的，而且含有豐富的粗纖維素，鈣，鐵，磷以及維生素，對於身體健康的幫助是很大的，但是新鮮的冬筍吃起來有時候會有苦澀味，這是爲什麼呢?
新鮮的冬筍裏面含有非常豐富的草酸，這種物質是導致冬筍出現苦澀味的主要原因，還會造成嘴麻情況出現。一般袋裝冬筍是經水煮熟的，不會有明顯澀味，可以直接入菜。
把新鮮的冬筍皮剝掉後切成片狀，然後將其清洗乾淨，放入鍋裏面煮，水燒開後煮一刻鐘左右，然後再把冬筍撈起來，放到清水裏面浸泡，每隔三小時換一次清水，如果筍片切得比較薄的話，那麼一般一天左右就可以食用了，不過冬筍切成的片比較厚，那麼需要兩天左右，通過這種方式可以將冬筍的澀味去除掉。
用黃酒來浸泡冬筍的話，也是可以將澀味去除的。可以把新鮮的冬筍剝皮後切成片狀，然後放入黃酒中浸泡5分鐘左右，浸泡結束後再用清水對其進行沖洗，沖洗乾淨後，澀味基本就祛除了，做出來的菜餚不會有澀嘴的感覺。除了用黃酒浸泡以外，用白醋或者白酒浸泡也是有一定效果的，這對於去除冬筍存在的澀味有顯著的效果。
除了選擇用上述介紹的這兩種方法來去除冬筍澀味以外，還可以選擇用鹽漬來去除冬筍的澀味。前面的步驟是一樣的，也是把新鮮的冬筍剝皮後切好，放入盆中，然後加入一定的食鹽浸漬四個小時左右後，把鹽水倒掉，最後用清水對冬筍進行沖洗，沖洗結束後再放入清水中浸泡每兩個小時更換一次水，通常一天左右冬筍的澀味就可以完全去除了，這種方法是比較簡單也是比較常用的。
冬筍是屬於寒性的一種食物，而且粗纖維素含量比較高，如果過度食用的話會造成消化不良。因此如果腸胃出現了一些病症的話，那麼一定要注意不可以過量的食用冬筍，否則的話有可能導致病情更加的嚴重。出現胃出血，肝硬化的病人要尤爲注意，這類患者平時應該要忌口冬筍。
此外對於脾胃虛弱，出現哮喘的人也要注意不要多吃冬筍，儘量做到不吃。
冬筍其實就是毛竹的筍，在立秋後毛竹的根莖在地下萌發出來的一種筍芽。冬筍非常的脆嫩可口，而且它的採摘只要合理得當的話，是不會影響到它的繁殖的。通常在冬至以後，立春之前進行採摘冬筍是非常恰當的時機。
