新鮮的春筍肉質嫩，吃起來香脆可口，而且還有很高的營養價值，但是有的春筍吃起來會有股苦味，那麼新鮮的春筍如何去苦味呢?
將肉質深色的部分用刀子切除，把筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。可以準備一鍋熱水，放入洗米水，然後把春筍帶殼的一起放進去煮十分鐘，然後放涼了以後苦味就會變得很清淡了，因爲洗米水具有可以引出筍的甜味的作用，讓苦味減少。春筍洗乾淨以後，在上鍋蒸四十分鐘，就可以蒸出春筍的香甜的味道了。春筍的做法有很多，可以炒着吃，燒，或者是煮，燉都是不錯的選擇。
1.首先是看筍殼，一般以嫩黃色爲佳，因爲未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常爲黃色，其筍肉特別鮮嫩。然後要看它的筍肉，顏色要白的，越脆嫩的越好，如果是黃色的肉質量就會差一些的，綠色的則質量較差。
2.再看筍節和筍體，鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越爲細嫩。所以在挑選的時候要看它節的緊密程度。最後也要綜合的評價，如果是蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤爲脆甜鮮嫩。
冬筍是底座所以短粗，春筍則細長。春筍毛多，而且外面包裹的表皮有黑色條紋，整體顏色發黑，而冬筍外面的筍皮是金黃色的，沒有黑色條紋。即使菜販子故意把毛清理了，肉眼也能輕易分辨。
冬筍的外皮都是緊緊包在一起的，摸上去很實在，而春筍的外皮則有點鬆動。此外，冬筍的個頭也偏小一點，大部分都在三兩左右，而春筍筍體肥大，大多在半斤以上。
春筍大概在每年清明節左右的時候即可上市，也就是在每年四月份到五月份左右的時候的春筍即開始上市，這個時候上市的春筍營養價值含量高，而且食用口感極佳，且不用太過擔心食品安全的問題，春筍在上市之後的價格都相對比較便宜一點和普通的蔬菜差不多的價格，都是在四五塊左右的樣子，所以在日常生活中的話，春筍是屬於一種經常可以食用得到的普通食材。
