提到竹筍這個詞，相信不少吃貨就已經口水直流了吧，那種鮮嫩爽口的味道幾乎沒有幾個人能夠拒絕她，那麼冬筍春筍哪個營養好？
冬筍是公認的筍中皇后，相對春筍，其肉質更爲細嫩，營養更豐富，味道也更鮮美，素有"蔬食第一品"之美譽。
也就是說，同等質量、品質、部位的對比下，冬筍的口感可能比春筍更細嫩，更鮮美，而春筍稍顯粗糙。不過，在質量同等的情況下，春筍所含的微量元素的種類遠遠高於冬筍。也就是說，春筍比冬筍更營養。還有，春筍的熱量只有冬筍的一半。所以，從減肥角度看，春筍比冬筍更誘人。簡單地概括一下：僅考慮口味的話，冬筍可能更加豐腴鮮美，而春筍更加質樸清新。因此，冬筍和春筍要說哪個更好，不好說，還得看具體需求。
冬筍是立春前還沒有出土的南竹的幼筍,冬筍是冬天藏在土中的。春筍是立春後已經在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍，是因爲它是春天發芽出土的。因此，在山野之中，從生長時間上就可以分辨了。
從珠江流域到長江流域，採收毛竹的冬筍時間約在12月初至次年2月底，這時上市的筍叫“冬筍”採收春筍時間約在3月初至4月底，這時上市筍叫“春筍”，採收夏筍(鞭筍)上市時間約在6月-10月。
由於冬筍是埋在土中不見陽光，所以冬筍筍衣呈黃色。而春筍已破土而出接受了陽光，因此春筍的筍衣呈褐黃色，筍尖呈深褐色，即便剝落幾層裏面筍衣也呈褐色。冬筍通身沒有一點綠顏色，特別是筍尖是沒有一丁兒綠色，只要一露尖，就是春筍了。
冬筍的外皮和筍肉是緊緊包在一起的，摸上去很實在，而春筍則不同，它的皮與筍肉不相連，反而是有一些的鬆動，只要觸摸，就可以察覺的到。
冬筍的個頭偏小一點，大部分都在三兩左右，而春筍筍體肥大，大多在半斤以上。
春筍表面的軟毛非常的旺盛，而且筍皮上還有一些難以察覺的黑色條紋，整體顏色並不鮮亮，反而有一些發黑。冬筍這不相同，冬筍外觀顏色則爲一種漂亮的金黃色，沒有任何的條紋束縛。如果您在購買的時候，筍毛被剝離，也是可以區分的。
從味道來區分也是非常容易的，春筍要比冬筍要香甜爽口許多。冬筍則肉質更爲細嫩，味道也更鮮美。
春筍比冬筍容易採摘，冬筍在收穫的季節基本都需要帶上厚厚的手套與工具，纔可以採摘成功。
冬筍和春筍的區別還在於價格，冬筍因爲各方面略優一些，所以比春筍的價格要貴，購買時一定要注意，以防將春筍當做冬筍購買，上不法商販的當。不過，有一種春筍叫做早春筍，在民間有着“頂土花筍”的美稱，早春筍與冬筍的營養價值、口感等各方面都非常相似，所以價格也差不多。
做春筍前最好能在沸水裏先焯一下，這樣既可以去除春筍的澀味，吃起來更爽口，還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣，在體內沉積，導致結石，也會加重結石患者的病情。
春筍味甘性寒，屬於發物。發物是指富於營養，或有刺激性，特別容易誘發某些疾病(尤其是舊病復發)或加重已發疾病的食物。因此，吃的時候一定要控制量，不能天天吃，更不能頓頓吃。還有，春筍富含粗纖維，可以幫助食物消化，但由於它的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬，相對難消化，吃多了，胃腸道受到刺激後，運動會加快，而出現不適感，當腸胃運動異常時，則會出現胃痛、胃脹，甚至胃出血等症狀。吃春筍吃出毛病的，大多是因爲一次吃得太多。
春筍不要空腹吃，吃之前可以先喝口湯、羹，或者吃幾口飯，以減少春筍對胃腸黏膜的刺激。
吃完春筍後儘量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。春筍本來就難以消化，生冷食物也不易消化，兩個加在一起，腸道受到雙重刺激，加速了胃腸功能紊亂，容易誘發胃腸不適。
