現在是吃冬筍最多的時候，再過個把月春筍就出來了，冬筍和春筍都是生活中常見的食物，營養價值以及食用價值比較高，那麼冬筍和春筍哪個好吃？冬筍和春筍有什麼區別？
兩者都好吃，主要根據喜好進行選擇。
冬筍一般是立冬前後由毛竹的地下莖側芽發育而成的筍芽，因爲沒有長出、口感細嫩，生活中很多人喜歡吃，味甘、性微寒，歸胃、肺經；具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩等作用。
而春筍是多年生常綠草本植物，主要是由毛竹、早竹等散生型竹種春天發出的嫩芽，味甘性寒，其中含有大量的蛋白質、氨基酸、維生素、纖維素、糖分以及鈣、鐵、磷等成分物質，具有一定化痰下氣、清熱除煩等作用。
這兩者竹筍都是很好吃，生活中各有各的長處和缺點，有人喜歡冬筍，有人喜歡春筍，並不能片面的說哪種更好，生活中可以根據自身的需求進行選擇。
生活中有人認爲冬筍其實是春筍沒有長出來的樣子，但其實這種說法是不完對的，冬筍特指冬季尚未出土的毛竹筍；而春筍不只有毛竹，春筍包括毛竹筍、雷竹筍、早竹筍和哺雞筍四種，一般只有春天的毛竹筍纔是長大的冬筍，其他則不是，所以不能片面的說春筍是冬筍長出來的。
一般冬筍時間約在12月初至次年2月底；春筍上市的時間約在3-4月底。
冬筍是埋在土中不見陽光，冬筍筍衣呈黃色；春筍破土接受了陽光，因此春筍的筍衣呈褐黃色，筍尖呈深褐色。
冬筍的個頭偏小一點，大部分都在三兩左右；而春筍筍體肥大，有些可以重達半斤以上。
仔細觀察會發現冬筍是不具有什麼筍毛的，沒有任何的條紋束縛；而春筍表面的軟毛非常的旺盛，筍皮上有黑色條紋。
具體如下：
鮮竹筍的處理方式是比較簡單的，可以先將竹筍從根部中心軸切成兩半直到筍皮，之後將筍皮全都扯下來，根部的硬皮和跟去掉；之後再將鮮竹筍簡單沖洗，再去一次皮，再將其切成小段後放入淡鹽水中開始煮，水沸騰後煮5分鐘，變涼後切絲，這樣才能很好的去除竹筍的澀味以及有毒物質。
材料：冬筍、鹽、老抽、白糖、薑片、生抽、食用油。
做法：
1、先將冬筍去除筍衣和根，冬筍切段，裝盤備用。
2、冬筍放入開水中焯水八分鐘，撈出過涼備用。
3、然後鍋中放油，放薑片爆香，放冬筍翻炒至表面微黃。
4、之後放入糖、老抽、生抽炒勻，放鹽和水加蓋燜煮五分鐘。
5、最後打開鍋蓋轉大火收汁，盛出裝盤即可。
