蒜薹含有辣素，殺菌能力可以達到青黴素的1/10，可驅蟲，預防流感，防止傷口感染。蒜薹的安全性較高。大蒜屬於天然的植物抗生素,所以蒜薹天生有殺菌作用，很少會受到病蟲害的襲擊，建議多食用蒜薹，以充分利於其植物抗生素的作用來保證身體健康。
氣味淡的蒜薹不要買
品質好的蒜薹應新鮮、脆嫩，無粗老纖維，條長，上部濃綠，基部嫩白，尾端不黃、不爛、不蔫,苔頂帽不開花。劣質的蒜薹在觀感上看，色澤暗淡，過分成熟，粗細不爲，明顯發蔫，存在病蟲害,有損傷、斑點、腐爛等現象。蒜薹的刺激性氣味很淡，略有腐敗味道或其他異味。
塑料袋密封后冷藏。
用塑料袋密封后放在冰箱裏冷藏儲存,一般可保存1周左右。已經開始萎蔫退色、發熱或淋雨、水泡過的蒜薹不宜儲藏。
1.擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。
2.蒜薹太老後不宜食用，也不要次性食用太多，這樣有利於人體對其營養的綜合吸收。
3.蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便,調治便祕。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生,降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
