大蒜，也叫蒜頭，俗稱蒜，有刺激性氣味，是最常用的廚房烹飪調味蔬菜之一，但是有人喜歡生吃大蒜，大蒜吃生的好嗎？
大蒜生吃保健效果更好。
大蒜與蔥、韭、芥、蓼蒿並稱“五辛菜”，古人常用其作爲解毒辟邪佳品，具有殺菌消炎、防癌、降血脂、降血糖、降膽固醇、護肝排毒等功效。大蒜之所以有這麼多保健功效，主要是源於其所含的大蒜素。大蒜素有很強的殺菌抗癌效果，但是這種成分很不穩定，遇熱遇鹼就會很快分解，從而失去抗菌防癌能力，因而大蒜生吃效果很會更好。
此外，大蒜素是大蒜中的蒜氨酸和蒜酶與空氣接觸後結合而成的，也就是說大蒜跟空氣接觸面越大，產生的大蒜素也就越多。所以，要想大蒜達到更好的保健效果，最好將大蒜搗碎成蒜泥防治10~15分鐘後再食用，家庭拌涼菜或做餃子蘸料時加入適量蒜泥都是很健康的吃法。
但需要注意的是大蒜味道辛辣，氣味濃烈，大量生吃可能會刺激損傷胃粘膜，造成胃痛、急性胃炎等症狀。而熟大蒜經過加熱，許多刺激性物質已分解揮發，吃起來沒有那股辛辣澀味，也對胃的損傷也減小了，同時還爲菜品增色增香，口感更佳。
俗話說“蒜治百病唯害一目”，蒜味辛，通眼睛，長期或大量吃蒜容易造成眼睛的損傷，出現視力下降、記憶力下降、耳鳴等症狀。因而吃蒜不能過多，患有眼疾的人尤其要禁食大蒜。
大蒜辛熱易動火，多食會散氣耗血，身體虛弱有熱的人不宜食用。
《本草綱目》記載大蒜“久食傷肝損眼”。這是因爲大蒜性熱味辛，刺激性強，會助火，有肝火的人吃了肝火會更旺，長時間下去自然造成肝損傷。另外，大蒜中的刺激性物質對腸胃有刺激作用，會抑制消化液分泌，影響食物消化，也會加重肝病患者某些症狀。
大蒜雖然有消食理氣的作用，但會刺激腸胃。如果食用者有腸炎或腹瀉情況，大蒜的辛辣味會刺激腸道，引起水腫、腸粘膜充血等，從而導致病情加重。因此，腸胃虛弱、處於腹瀉期的人應該禁食大蒜。
大蒜是發物，很容易誘發某些舊病或加重已發疾病。食用如蔥、蒜、辣椒等辛辣幾次食物，對患有重病或正在服藥的人有副作用，可能讓藥物時效或引發舊疾。
大量吃蒜會對腸胃造成很大的刺激，引發胃痙攣、胃炎、胃潰瘍等症狀。
