地瓜是日常生活中常吃的一種食物，不論是煮、蒸還是烤都是非常好吃的，那如果地瓜發黑了的話還能不能吃呢？
視情況而定。
如果地瓜是切開放了一段時間後變黑的，那麼這是因爲地瓜中含有一定的多酚類物質，在失去外皮保護之後會很容易與空氣中的氧氣接觸而發生氧化反應，從而生成有色的醌類物質，所以會發生變黑的情況，這種情況下地瓜中並不含有毒性物質，想吃的話是可以吃的。
如果地瓜剛切開裏面就是黑色的，那麼很有可能是因爲被凍傷或者滋生細菌而導致的，這類地瓜就不建議再吃了。
不能吃了。
地瓜裏面有黑心一般有兩種原因，其中一個原因是因爲儲存環境溫度太低，導致地瓜果肉受到冷害，內部的細胞遭到破壞氧化，從而出現黑心的情況，其中所含的營養物質也會遭到破壞，建議最好是不要吃了。
還有一個原因是因爲地瓜中含有較多的水分和糖分，當保存時間過長或保存不當時就很有可能會滋生一定的細菌，從而產生變質的情況，這種情況下也不建議再吃了。
長了黑斑的。
地瓜表皮上的黑斑會排出甘薯酮、甘薯酮醇等毒素物質，當這些毒素進入到人體之後就會影響組織器官的正常生理功能，擾亂腸道菌羣的平衡，從而使身體出現不適的症狀，比如腹痛腹瀉、噁心嘔吐、頭暈乏力等，所以在選擇地瓜的時候不建議選擇長了黑斑的地瓜。
如果不小心食用之後出現身體不適的話，應該多喝水、多休息，並仔細觀察身體的變化，一旦症狀沒有改善或有加重的跡象時，建議最好是及時去醫院就診，以免耽誤疾病的治療。
1、外形：選擇地瓜的時候一般要選擇形狀完整、身形勻稱、中間大、兩頭小，無黑斑、蟲洞、發芽的地瓜，且地瓜表皮要呈現深紅色或紫紅色，這樣的地瓜煮出來纔會更好吃一些。
2、氣味：新鮮的地瓜味道聞起來是很淡的，只有一股淡淡的泥土味，而變質的地瓜則會散發出黴味、腐爛味等異味，建議在選地瓜可以稍微聞聞味道，再進行選擇。
