紅薯也叫做地瓜，是一種常見的粗糧，味道甘甜，營養價值高，很是受歡迎，但是很多人在吃紅薯的時候會發現有些紅薯會有發黑的情況，那麼這究竟是怎麼回事呢？
紅薯中含有較爲豐富的酚類物質，紅薯破皮後，其中的酚類物質與空氣接觸，發生氧化反應，就會生成褐色的醌類化合物，醌類化合物積累過多就會出現紅薯切面變黑的情況。
紅薯不耐低溫，它適宜在10-17攝氏度的環境下保存，若是保存紅薯的環境溫度過低，其果肉容易受到冷害，內部細胞被破壞氧化，從而出現變質變黑的情況。
紅薯變黑還可能是由於發黴變質而導致的，紅薯中含有較多的水分及糖分，若是保存時間過長，就會滋生細菌而長黴變質，從而出現果肉發黑的情況，同時還可以看到較爲明顯的黴點及黴斑。
削掉後食用。
若是地瓜切完之後就出現發黑的情況，而且果肉和果皮沒有異常的話，多考慮是由於氧化作用而引起，其中並不會生成對人體有害的物質，仍然是可以繼續食用的，若是覺得影響食慾的話，可以將它黑色部分削掉後再食用即可。
不建議食用。
地瓜若是出現中間發黑的情況，多考慮是由於冷害變質或發黴變質引起，其中已經滋生了大量的有害細菌，人體食用後，細菌容易入侵腸胃等器官，容易引起腹痛、腹瀉、嘔吐等急性腸胃炎症狀，有的人羣還可能會伴有頭暈、頭痛、胸悶等不適，因此若是地瓜存放時間過長出現了中間發黑的情況，一般是不建議繼續食用的。
根據情況而定。
如果紅薯只是有很小一部分出現發黴的情況的話，那麼用刀削去發黴的部分，剩餘部分還是可以繼續食用的。
如果紅薯發黴部分較大或者是有多個黴點的情況，那麼就不建議繼續吃了，因爲紅薯的果肉已經產生大量的黴菌，很可能已經滲入到了沒有發黴的部分，人體食用後可能會出現身體不適。
紅薯也叫做地瓜，是一種常見的粗糧，味道甘甜，營養價值高，很是受歡迎，但是很多人在吃紅薯的時候會發現有些紅薯會有發黑的情況，那麼這究竟是怎麼回事呢？
若是食用了變質的紅薯出現了腸胃不適症狀的話，建議可以根據自身情況，適當進行催吐，幫助排出體內未消化的紅薯，可以防止症狀進一步加重。
食用變質紅薯出現不適症狀後，建議可以多喝一些淡鹽水，一方面可以幫助補充人體的電解質，防止電解質紊亂；另一方面可以促進人體的新陳代謝，幫助食物儘快從體內排出，以減輕不適。
若是不適症狀比較嚴重或者出現了其他嚴重不適反應，建議立即送醫就診，行補液、止瀉等對症治療，以免出現更嚴重的後果。
