絲瓜表皮黑了還能吃嗎 絲瓜爲什麼會變黑

我們都知道，絲瓜的做法多樣，味道好，口感佳，營養豐富，是很受歡迎的一種食物，很多人都會吃絲瓜。那麼絲瓜變黑了還能吃嗎？

絲瓜表皮黑了還能吃嗎

可以放心吃。

絲瓜是因爲在翻炒過程中，自身含有的黑色素遇到高溫烹炒而氧化變黑的。雖然看起來不再秀色可餐，但還是可以吃的。

絲瓜爲什麼會變黑

因爲絲瓜含糖量比較高，而且瓜籽中含有黑色素，所以絲瓜碰到高溫顏色容易變黑。除此之外，絲瓜中含有酚類物質，切開之後就會和氧氣發生反應產生一種黑色物質。

如何防止絲瓜變黑

1、現做現加工

絲瓜先洗乾淨，然後刨皮切塊入鍋炒，不用泡水。

2、翻炒用中火

絲瓜就放在五成熱的油鍋裏滑至七成熟，調入鹽，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。

3、鹽別放太早

炒絲瓜的時候鹽不能放得太早，在炒至七成熟的時候加鹽，最好不要加麻油和雞精等調料，絲瓜清炒可以保證原汁原味，還能讓色澤鮮嫩翠綠。

絲瓜怎麼保存好

1、用塑料袋裝好，袋上留幾個小孔，平放在通風口地上，室內有點溼更好，儘量不要層疊，可放半月。

2、放進冰箱冷藏，但是放的時間不能長，因爲絲瓜含水量很高也很容易流失，在冰箱裏的時間放久了，水分會慢慢變幹，絲瓜就會變得很軟，這樣的絲瓜不好吃。