絲瓜是夏季餐桌上必不可少的蔬菜，適當的吃一些絲瓜，可以給身體提供營養，還有清熱解毒的作用，但是在挑選絲瓜的時候，如果不仔細看，就有可能挑到口感不好的品種，那麼如何挑選新鮮不苦的絲瓜呢?
可以挑選那些形狀比較規則、兩頭一樣粗細的絲瓜來進一步判斷是否新鮮水嫩。那些局部腫大的絲瓜就不要看了。
剛從藤上採摘下來的比較新鮮的嫩絲瓜的顏色應該是呈現出翠綠色的。如果絲瓜呈黃綠色的話，那麼說明這個絲瓜已經稍微有點老了，吃起來口感會不好。
一般如果絲瓜的表皮沒有腐爛破損，而且根部還帶有絲瓜花的話，說明還是比較新鮮的。因爲如果已經採摘下來很久了的話，絲瓜的根部的絲瓜花應該已經蔫了或者脫落了。
一般來說，如果絲瓜的紋理是那種比較細小而且分佈比較均勻的話，就說明應該是比較嫩的絲瓜。相反，如果絲瓜表面的紋理非常清晰而且比較深的話，就說明這個絲瓜應該比較老了。
把絲瓜拿在手裏捏一下，如果感覺整個絲瓜的手感是比較結實的話，那說明絲瓜是剛採摘下來不久很新鮮的絲瓜。而如果捏起來這個絲瓜軟軟的，沒有什麼彈性的話，就說明這個絲瓜已經放了很久或者已經老了。
絲瓜老了的話，最好是不要吃了。雖然對我們的身體不會產生什麼影響，但是口感上會大打折扣。特別是當絲瓜瓤裏面結出的籽比較老的時候，這時是完全不能夠食用的。
烹製絲瓜的時候儘量短時間之內就將其烹製完全，而且烹製絲瓜的時候儘量不要用鐵鍋，因爲絲瓜含有的澱粉含量極爲豐富，將其和鐵鍋一起燉煮之後就會導致絲瓜很容易出現變黑的情況。
稍微嫩一點的絲瓜帶皮一起炒，吃起來也沒有感覺到什麼不適，所以選擇吃絲瓜的時候，選擇嫩一些的絲瓜，和皮在一起吃的時候也是比較有營養的。
吃絲瓜的時候，爲了防止其營養物質的丟失，還可以選擇清炒絲瓜，首先將絲瓜去皮洗乾淨後切成薄片，然後鍋內倒入少量的食用油，放入一些蒜瓣，再倒入清洗好的絲瓜，加入鹽一起翻炒，等到絲瓜變成白色的時候就可以出鍋食用了。
