絲瓜適量的食用可以給人體補充所需的維生素，礦物質元素和蛋白質，有很高的營養價值，夏季食用的比較多，但是有時候我們如果一次烹飪多了絲瓜吃不完，隔夜還能吃嗎?
隔夜的絲瓜如果沒有變質的話是可以食用，但是不建議食用。因爲一些隔夜菜，特別是蔬菜，不僅營養價值會有損失外，還有很大的可能會出現亞硝酸鹽這種致癌物質，隨着時間的延長亞硝酸鹽的含量也會越來越高，因此不建議食用。
1、避免氧化：絲瓜中含有大量的維生素C，切開後很容易在空氣中產生氧化反應，這也就是爲什麼絲瓜會變黑的原因，因此絲瓜切好後可以存放在淡鹽水中浸泡，烹炒直接再撈出就能很好的避免氧化現象。
2、去皮後再切：可以先將絲瓜的皮去掉後再切絲瓜，如果不去皮直接烹炒會嚴重影響口感。
首先將絲瓜皮去掉後洗淨切成均勻的絲狀待用;鍋中燒熱水後將絲瓜條加入焯水瀝乾裝盤待用;依次向絲瓜中加入適量的香油、醬油、食鹽、陳醋等攪拌均勻後便可食用。
首先將絲瓜去皮後洗淨切成均勻的塊狀待用;油鍋燒熱後將蔥蒜爆香，然後將塊狀的絲瓜加入翻炒變軟後依次加入適量的食鹽、雞精;繼續翻炒出水大火收汁後便可裝盤食用。
首先將絲瓜去皮後切成均勻的菱塊待用;雞蛋打散後加入到碗中攪拌成蛋液狀待用;鍋中燒熱油後將絲瓜加入翻炒變軟後加入適量的清水;大火煮開後將雞蛋液沿着一個方向加入攪拌成蛋花狀後加入適量的食鹽和雞精，大火煮開後便可關火食用。
1、絲瓜性寒，在吃的量上要多加註意，如果食用過多很有可能會出現腹瀉的現象;
2、絲瓜不能生吃，可以烹炒或者做湯食用;
3、絲瓜含有大量的水分，爲了避免營運成分流失建議大家邊切邊做;
4、在烹炒絲瓜的時候儘量少用油，可以適當的的用味精和胡椒粉提味，不需要加醬油或者是一些口味比較重的醬料。
