山藥是家裏最常見的一種蔬菜之一，也是一種即可入藥的食物，其營養價值豐富，中醫認爲山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。那麼，山藥發芽了以後還能吃嗎？接下來就爲大家解答這個問題。
山藥發芽了以後還能吃嗎
發芽的山藥最好不要吃。山藥發芽後雖然並沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥本身的營養物質在山藥發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降。而且對於腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發芽的山藥還容易出現腹瀉的現象。有研究發現新鮮的山藥，在1-4度情況下保存可以保存三年，但是在日常生活中，將山藥放冰箱裏保鮮，至少可以保存一年以上時間，保存前最好用保鮮膜包好。另外山藥保存最好和水果分開，因爲水果在慢慢成熟過程中會產生乙烯，會導致山藥變質。
知識拓展：山藥的功效與作用
1、健脾益胃
山藥含有豐富的澱粉酶、多酚氧化酶等物質，這些物質對脾胃的消化吸收有提升作用。在入藥的時候，山藥經常用於防治脾胃虛弱、腹瀉和其他症狀。
2、益肺止咳
山藥含有皁甙，粘液質，具有潤滑，滋養的功效，因此有益於肺氣，能滋補肺陰，治療肺虛長期咳嗽等症狀。另外，山藥含有粘液蛋白，具有降血糖的功效，可用於治療糖尿病，是糖尿病患者的食療妙品。
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