山藥是一種營養價值極其豐富的食物，其還有一定的藥用價值，但有時候買回來還沒來得及吃山藥就發芽了，發了芽的山藥還能吃嗎？讓我們一起來看看吧。
山藥發芽還能吃嗎
可以。
山藥發芽了不會像土豆那樣產生對人體有害的毒物質，只要把發芽的那部分山藥切除掉就可以放心食用了，不過山藥一旦開始發芽就說明它的營養成分正在流失。所以平常我們吃山藥儘量還是趁新鮮沒發芽的時候把它吃完。
山藥切口發黴還能吃嗎
最好不吃。
山藥放久了不新鮮就容易發黴，當山藥切口開始發黴時其他部分可能也已經受到肉眼看不見的黴菌污染。發黴的山藥已經發生了質的改變，其中含有有害成分，吃了會對人體造成傷害，甚至可能造成中毒、腹瀉等症狀，所以不宜再食用。
山藥怎麼保存
1.低溫保存
將新鮮山藥用紙或者是報紙包好裝進塑料袋，再放進冰箱的冷藏室中，如果山藥上的有水的話裝之前應將水分微微曬乾，以便延長保存時間；
2.陰涼處通風保存
如果沒有冰箱的話可以將山藥一根根分開擺放在乾燥且陰涼通風的地方，這樣也可以減慢山藥的腐壞速度；
3.米酒浸泡法
暫時不食用的山藥可以將山藥切口在米酒內泡一泡，然後用吹風機將浸泡的切口吹乾，再用衛生紙包好放在陰涼通風處即可；
4.切塊冷凍法
將山藥去皮，切成小塊後根據每次的食用量裝進塑料袋裏進行密封分裝，再將裝好的山藥放進冰箱冷凍室即可。
洗完山藥後手癢怎麼辦
因爲山藥中含有皁苷的原因，很多人在碰過山藥後都會出現雙手癢的情況。
當出現這種症狀時我們可以採取以下措施：
1.塗抹白酒或酒精
先清洗雙手，再將酒或者是酒精塗抹在發癢的皮膚上，等酒精揮發後即可；
2.塗抹食用醋
山藥的粘液中含有植物鹼，黏手上會使皮膚髮癢，所以利用酸鹼中和的方法可以起到一定的止癢功效；
3.用火烤手
用火烤手並反覆翻動手掌，黏在手上的植物鹼在火烤後會得到分解，因此來達到止癢的效果；
以上措施都能起到一定的止癢效果。但如果無法緩解甚至出現紅點情況建議及時就醫。
注：在切山藥前將手在稀釋過的醋裏泡一會或者是戴手套清理山藥可以一定程度上避免手癢的情況。
