涼薯想必很多人都知道，這種食物和紅薯、土豆一樣都屬於植物的地下塊莖，雖然在植株上會長出種子，但地下塊莖也會發芽，也能種植，土豆發芽或產生毒素，不能吃，而紅薯發芽還可食用，那麼這涼薯發芽了還能吃嗎？
涼薯發芽了不能吃。
涼薯是屬於豆科豆薯屬的植物，和土豆、紅薯都不屬於同一個科，這涼薯雖然也是高澱粉食物，但發芽之後對塊莖自身的營養價值影響不大，不會產生毒素，和紅薯一樣是可以吃的。
塊莖食物只要經過了發芽過程，其口感都會變差很多，涼薯也是這樣，發芽的涼薯甜味變淡，質感也便軟，失去了脆性，這種涼薯已經不適合當做水果生吃，但可用來煲湯食用。
具體方法：將涼薯發芽的部分挖掉，將其他部分洗淨，去皮，切小塊，在做湯時放進鍋中一起煮，可增加湯汁的香味，同時涼薯也會煮得很面，適合食用。
涼薯通常都是室溫保存，不過建議選擇在陰暗、乾燥處，能抑制涼薯的發芽，塊莖植物在接觸到陽光或潮溼的空氣時都會很快的發芽。當然生活中也可將涼薯放進冰箱中，低溫也會抑制其發芽。
1.看顏色：好的涼薯果皮呈淡黃色或偏向白色，若是有黑點或顏色較暗都不是好的涼薯，存放了太久。
2.看外觀：生長得很好的涼薯外觀比較圓滑飽滿，若是外觀有較多的溝壑，並且還很深都是生長不是很好的涼薯。
3.看手感：新鮮的涼薯水分充足，用手輕輕捏時給人一種飽滿充實的感覺，而存放很久的涼薯質地會變軟。
