山藥是非常健康的食物，對人體健康很有好處，一次性買回來很多山藥的話，那麼新鮮山藥的保存方法是什麼？山藥發了一點小白芽能吃嗎？
新鮮山藥應該放置在通風陰涼處保存，山藥在溼潤的環境中容易發芽，而在高溫的環境下會加速腐爛，因此需要將山藥使用報紙包裹，然後放置陰涼通風處，即可保存10天左右時間。
新鮮山藥可以切塊冷凍保存，首先將新鮮山藥清洗乾淨，然後削皮切塊放入保鮮袋中，之後放入冰箱冷凍區。
這樣的山藥一般是可以食用的。但是山藥發芽後，營養成分可能會出現分解，口感相比未發芽山藥較差，並且營養價值降低，如果沒有特殊需求，一般不建議食用。
若山藥除發芽外，表面已經出現明顯的發黴伴有顏色、氣味、質感等異常變化，容易在食用後引發食物中毒，出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等症狀。
山藥乾和新鮮山藥的功效基本是一致的。
只是新鮮的山藥營養成分沒有被破壞，口感好點，後者便於儲存，多用於中藥治療。鮮山藥和幹山藥的成分一樣，作用也一樣，都有着健脾和胃，幫助消化，補肺固腎，益精。山藥含有蛋白質、及豐富的澱粉及膽鹼、黏液質等成分，可補充能量，增加熱量，促進胃腸功能的消化，有利於吸收。
看淮山粗細、是否均勻、表皮顏色微深，根莖有鐵赤色斑痕，若直徑太粗或表皮太潤滑，就表明是山藥。
山藥比較重，而淮山的單支重量不超過0.4斤，也就是半斤都不到，太重就不是淮山而是山藥。
將淮山折斷，可以感應其肉質較硬，粉性足，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；山藥肉質沒有這麼堅固。
因爲淮山中水分含量少，糖分含量豐厚，因而其液汁較濃，所以淮山在很短的時間即可蒸熟5-7分鐘即可，熟後口感較幹膩、香甜；而山藥，蒸熟工夫較長，口感發脆。
