山藥屬於一種藥食同源的食物，在日常很多人都會通過吃山藥來保養身體。如果山藥的儲存方法不當，往往會導致山藥發芽，那麼發芽的山藥究竟能不能吃呢？
山藥發芽能不能吃
發芽的山藥最好不要吃。因爲發芽就表明山藥已經開始進行生命活動，雖然並不是像土豆發芽一樣產生了龍葵素一類的有害物質，但是其中的營養物質已經減少了，因此對人體有可能造成影響。大家如果實在想吃，可以把發芽的部位挖去後吃。
山藥的功效
1、養胃
山藥有健脾養胃的功效，對於脾胃不好的人羣來說，你們在日常可以把山藥做成山藥粥吃，特別有利於腸胃的消化，而且長時間吃了之後能夠有效的改善脾胃功能。
2、治糖尿病
因山藥中含有一種黏液蛋白，能夠降低體內血糖的含量，因此對於糖尿病人來說，它是一種比較好的食療食物。
3、養肺潤燥
山藥能養肺潤燥，對於長期咳嗽，還有肺部不好的人羣來說，有比較好的調養功效。特別是現在處於夏季，最需要養護的一個部位就是肺，而吃山藥恰恰有保養肺部的功能，因此在夏季的時候大家可以適量的多吃點。
4、保健大腦
如果你想要保健大腦，那麼在日常選擇吃山藥是你不錯的選擇。這主要就是因爲在山藥中含有特別豐富的膽鹼以及卵磷脂，能夠有效的幫助大家提高記憶力，並且能夠給大腦提供能量，增強神經細胞的活性，因此想要保養大腦的人羣，你們在日常就可以經常吃點山藥。
5、降低膽固醇
身體中膽固醇的含量如果增高，對身體來說會有比較重的危害。而吃山藥就能夠使過高的膽固醇降下來，並且能夠有效的幫助大家平衡身體中膽固醇的含量。而山藥有這種功效主要就是因爲在它當中含有比較多纖維素的緣故，它能減少小腸對於膽固醇的吸收，清除在血管壁上的脂肪，從而有效的幫助大家降低膽固醇。
