秋冬季節飲食養生，山藥當屬第一位，山藥營養價值很高，含有多種維生素、氨基酸、礦物質等有增強人體免疫力和宜心安神的功效，適合在在秋冬季節進補，但是山藥在去皮之後很快就會變色，山藥發黑能吃嗎？
山藥發黑能吃。
我們平時在給山藥去皮時也一定有這樣的情況，山藥在去皮之後很快就變黑了，其實是山藥表面一層被氧化了，其生成物具有褐色素和黑色素，體現出黑色，其實這樣的山藥還是可以食用的，除了會影響山藥的美觀之外對其口感並沒有任何影響。
山藥中含有多酚類物質，也含有多酚類的氧化酶，在去皮之後接觸到空氣中的氧氣，便會促使多酚類物質在氧化酶的作用下發生氧化反應，並且山藥在接粗到鐵製品時也會被氧化，會生成褐色素和黑色素。
山藥變黑需要三個必須的條件：多酚類物質、多酚氧化酶和氧氣，我們平常在給山藥去皮之前先準備好加了食鹽和食醋的清水，在山藥去皮之後立刻將山藥放進清水中，水腫加了食鹽和食醋，並且氧氣的含量也比較低，能防止山藥變黑。
1.山藥中含有生物鹼和皁角類物質，這些成分對人的皮膚有刺激作用，會使皮膚髮生過敏反應，在去皮時最好是戴上皮手套。
2.山藥容易被氧化，爲了不影響其色澤，在山藥去皮之後儘快的泡水處理。
3.山藥有小毒，生吃需要進行量的限制，避免食用過多引起中毒反應。
秋冬季節飲食養生，山藥當屬第一位，山藥營養價值很高，含有多種維生素、氨基酸、礦物質等有增強人體免疫力和宜心安神的功效，適合在在秋冬季節進補，但是山藥在去皮之後很快就會變色，山藥發黑能吃嗎？
其實顯示生活中也有很多食物和山藥一樣，在去皮或者切開之後便會變色，常見的有蘋果、茄子、蓮藕等，這類食物都是發生氧化反應，同樣在水腫浸泡即可避免這種現象，並且變黑之後都可食用，也不會影響其營養價值。
