在日常生活中是，常見的養生的食物之一是山藥。山藥具有助消化的益處並且還有助於止瀉的功能，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥的做法多種多樣，味道鮮美，營養豐富，深受人們的喜歡。那麼山藥皮變黑能吃嗎？一般情況下，山藥皮變黑是很常見的一種現象，很多人都會遇到這種情況，它形成的原因有很多，比如氧化、發黴等等。下面讓我們具體來看看吧！
山藥皮變黑能吃嗎？
山藥皮變黑能不能食用看山藥的狀態。
山藥的表皮一般是棕色發灰的顏色，出現黑色的情況一般是因爲水浸或者是黑色的黴菌，一般剛剛水浸之後顏色變暗，可能有些發褐發暗的情況，類似於發黑，這種情況下是可以食用的。
山藥皮變黑是怎麼回事？
1、水浸
正常山藥的表皮是棕色發灰，但是被水浸之後有些山藥表皮顏色重，因此變成褐色，發黑的情況，這種剛剛被水浸的山藥只能立即食用，不能放置。
2、腐爛
山藥水浸之後容易腐敗，一旦出現了水浸之後細菌滋生的情況，就會出現腐爛的情況，顏色變得很深，表皮發黑嚴重，這種不能食用。
3、發黴
山藥中含有豐富的碳水化合物和水分，保存不當，容易出現發黴的情況，因此黑黴菌寄生的山藥會出現表皮變黑的情況。
吃了山藥皮變黑的山藥會怎麼樣？
1、沒什麼事情
吃剛剛水浸的山藥，或者耐受性強的人羣食用了少量其他發黑的山藥不會出現什麼事情。
2、拉肚子
腐爛變黑的山藥食物品質已經破壞，一些腸胃不是很好的人羣，食用容易出現拉肚子的情況。
3、食物中毒
黴菌在山藥皮上寄生變黑，會產生一些代謝毒素，體質敏感、耐受性弱的人羣食用會出現噁心、嘔吐、頭暈、四肢無力、腹痛等食物中毒的情況。
吃了山藥皮變黑的山藥要怎麼辦？
1、喝熱水
食用表皮發黑的山藥沒有什麼反應的人羣，可以喝一些熱水或者是米湯等食物，來促進山藥的代謝。
2、吃止瀉藥
吃表皮發黑的山藥出現拉肚子的情況可以食用一些止瀉的藥物，這樣可以防止身體出現不適。可以食用一些黃連素、蒙脫石散、瀉立停等止瀉藥來幫助止瀉。
3、看醫生
出現食物中毒和嚴重腹瀉的情況，就要去看醫生，尋求專業醫生的幫助，以免出現身體嚴重不適的情況。
如何保存？
1、山藥表皮不發黑低溫儲存
山藥稍微見一下陽光，將表面水分曬乾，用報紙包住，用袋子包好，將山藥放在冷藏室中保存，可以防止山藥表皮發黑。
2、陰涼通風保存
沒有冰箱的情況下，可以將山藥分開一根一根的擺在陰涼通風的地方，保證存儲地乾燥，可以保存10天左右不發黑。
結語：上面談論了山藥如果發黑到底還能不能吃了的問題，答案是還要看山藥的狀態。另外，山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨牀上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
