紫薯剛發小芽還能吃嗎 紫薯怎麼保存不發芽

紫薯也是塊莖類的一種，和土豆一樣，存放時間過久可能會引起發芽，那紫薯剛發小芽還能吃嗎？紫薯怎麼保存不發芽？

紫薯剛發小芽還能吃嗎

紫薯剛發小芽是可以吃的，但是不建議吃。

紫薯內含有非常豐富的果膠、維生素、澱粉、纖維素、礦物質，特別是有很多的花青素，具有很高營養價值；但是對於一些已經有小芽的紫薯可能並不會產生毒素，並且紫薯在發芽之後其中的營養物質可能會提供給紫薯的小芽，這時候就會影響到口感和營養物質，食用起來可能口感不佳；但是爲了身體健康考慮，如果有發了芽的紫薯建議最好還是不吃，或者將發芽的部分挖掉不要最好。

紫薯怎麼保存不發芽

冰箱冷藏

紫薯可以直接置於冰箱低溫保存，並且低溫環境紫薯而不會發芽，但是缺點是存放的紫薯數量有限，並且存放時間不可過長，因爲長時間的低溫會使紫薯中的澱粉結構受到破壞。

地窖保存

如果有地窖或者地下室的環境可以將紫薯存放在地窖環境中，雖然地窖的環境溫度也比較低，但是地窖中溼度較低，氧氣含量低，可大大削弱生的紫薯的呼吸作用，還能抑制紫薯發芽，並且很適合果農大量存放紫薯。

製成薯幹

有吃不完的紫薯還可以將其洗淨蒸熟如果切成片狀或者條狀，然後太陽底下曬乾保存，曬乾後的薯幹可以保存1~2年不變質，這樣可以避免紫薯發芽造成浪費，但是薯幹存放過程中要保持乾燥。

生紫薯發軟了還能吃嗎

不能。

生紫薯發軟就是變質的表現，紫薯變質後會散發出一股腐爛的味道，口感也是苦苦的，而且用手按壓會感覺爛乎乎的，從原來的硬的狀態變軟，有液體滲出。或者是變得乾乾的，顏色發黑，煮不軟，有種苦味。所以這樣的紫薯就不適宜再繼續食用了。

吃紫薯有什麼要注意的

1、帶有黑點的黴變紫薯和發芽的紫薯都不能食用，會引起食物中毒。

2、正常的紫薯也不可大量食用，紫薯屬於產氣食物，食用過多容易導致腹脹，消化不良。

3、紫薯的選購需注意，市場上很多紫薯是染色、沁心紫薯，這類紫薯不適合食用。