紅薯是和多人喜歡吃的食物，而紅薯是澱粉塊莖類食物，會很容易發芽，那生的紅薯發芽了還能吃嗎？紅薯怎麼保存不會發芽？
把發芽部分挖掉的話就可以吃。
紅薯發芽了不會產生毒素，只是其食用部分的養分有一些輸送給了發芽的地方，供其生長繁殖，不過食用後對人體不會產生什麼影響，只是口感會差很多，所以紅薯發芽了將發芽的部分挖掉後也是可以吃的，建議不要多吃。
而且紅薯發黑或者外皮變成黑褐色的話了就不可以吃了，因爲紅薯發黑的部位容易產生非常多的病菌，人體食用後可能會對身體造成一定影響，體質差的可能會引起食物中毒。
紅薯可以直接置於冰箱低溫保存，並且低溫環境紅薯而不會發芽，但是缺點是存放的紅薯數量有限，並且存放時間不可過長，因爲長時間的低溫會使紅薯中的澱粉結構受到破壞。
地窖是根據地下水層的深淺在地下挖一個圓型或者方型的洞或坑，這種地方由於長期密閉，其中氧氣少，能有效抑制紅薯的呼吸作用，也不利於微生物生長，而且溫度能維持在十幾度左右，保證紅薯較長時間不發芽。
鮮紅薯若是長時間被放在陽光下，會被曬乾、風乾，其內部的大量營養素將會受到損失，剩下的只有紅薯中的膳食纖維，吃起來不僅乾巴而且沒什麼營養價值。
潮溼會使紅薯表皮呈現褐色、黑色斑點或腐爛，並且紅薯薯心變硬發苦，說明紅薯受到了侵襲，不但營養損失了很多，而且食後對人的肝臟有危害，食用後還可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃部不適。
貯存時間過長的紅薯稍有不當就會變質，造成營養成分的損失，所以購買紅薯需根據食用量採購，不要一次性大量購買，尤其是在收穫是受鎬傷或在運送中碰破皮的紅薯更不宜長時間存放。
不能。
生紅薯發軟就是變質的表現，紅薯變質後會散發出一股腐爛的味道，口感也是苦苦的，而且用手按壓會感覺爛乎乎的，從原來的硬的狀態變軟，有液體滲出；或者是變得乾乾的，顏色發黑，煮不軟，有種苦味，所以這樣的紅薯就不適宜再繼續食用了。
