胡蘿蔔是生活中最常見的蔬菜，大部分人都喜歡吃胡蘿蔔，有的時還用胡蘿蔔燉湯，那麼吃胡蘿蔔有什麼好處呢？
胡蘿蔔素可以起到消炎的作用。平時攝入類胡蘿蔔素較多的人，比吃得少的人患關節炎的機率要少一半左右。胡蘿蔔的芳香氣味是揮發油造成的,能增進消化，並有殺菌作用。
胡蘿蔔含有一種槲皮素，常吃可增加冠狀動脈血流量，促進腎上腺素合成，有降壓、強心、消炎等功效。胡蘿蔔的纖維中含有一種果膠酸鈣物質，它和體內的膽酸結合之後，能起到降膽固醇的作用。體內膽固醇含量越高，胡蘿蔔裏的這種果膠物質發揮的降膽固醇效果就越明顯。
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸黏膜內經過酶的作用，變成具有補肝明目作用的物質，可治療夜盲症。
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
維生素A對預防肺癌有一定作用。維生素A在體內的形成有兩種不同方式:一種是預選形成的維生素A，來自於動物肝臟、奶製品和蛋類食品;另一種是通過胡蘿蔔素在人體內轉變的，而胡蘿蔔中富含胡蘿蔔素。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。
胡蘿蔔含有豐富的營養成分，能寬中下氣，利胸膈、安五臟，令人能食。狗肉味甘、鹹、酸，性溫，有安五臟，輕身益氣，益腎補胃，曖腰膝，壯力氣，補五勞七傷，補血脈等功效。因此，胡蘿蔔與狗肉相搭配，則能增加溫補脾胃、益腎助陽的功效。特別適宜於胃寒喜暖、消化不良、腎虛陽痿等病人食用。但陰虛炎旺者不宜食用。
胡蘿蔔炒豬肝具有補虛益肝的作用。可輔助治療營養不良、壞血病、維生素A缺乏所致的夜盲症。
胡蘿蔔炒精豬肉，營養豐富，具有潤肺益肝、益氣血等功效。適宜於體質虛弱、四肢倦怠、飲食減少等病症。
白蘿蔔維生素C的含量較高，胡蘿蔔中含有一種叫抗壞血酸的分解酶，會破壞白蘿蔔中的維生素C。如果將白蘿蔔與胡蘿蔔混合燒煮，會使維生素C喪失殆盡。
胡蘿蔔除含大量的胡蘿蔔素外，還含有維生素C分解酶。而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿蔔不宜與辣椒同食，否則會降低辣椒的營養價值。
胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素與酒精-同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，從而引起肝病。特別是在飲用胡蘿蔔汁後不要馬上去飲酒。
煮胡蘿蔔時忌加入酸性食品(如醋等)，因爲酸性物質對胡蘿蔔素有破壞作用。
1、胡蘿蔔雖好但也不宜多吃，否則肝臟無法代謝,血液中胡蘿蔔素過多，會使皮膚變黃。
2、胡蘿蔔不宜生吃，烹調時加些油脂或肉類，這樣使胡蘿蔔素易溶解，在油脂中能更好爲人體所吸收。
3、胡蘿蔔中所含的“琥珀酸鉀鹽”的成分具有排鉀作用，而雙氫克尿塞爲中效利尿藥，服藥後可使尿中排鉀明顯增多，二者同用，可導致低血鉀症。表現爲全身無力、煩躁不安、胃部不適等症狀。
