茄子是一種常見的蔬菜，可以用來燒烤、清蒸、煸炒，也可以油炸了吃。油炸茄條的味道鹹香、酥脆，很受家裏的小孩喜歡，但是很多人第一次做炸茄條，不知道是用麪粉還是澱粉，一起來看看吧！
建議用麪粉和澱粉混合使用。
如果只用麪粉，炸出來的茄條外皮會比較軟，不夠酥脆，放軟之後外皮也容易吸水變得更軟；而只用澱粉，茄條的外皮會比較硬，也不夠蓬鬆。最好將麪粉和澱粉混合使用，這樣炸出來的茄條外皮會比較好吃，外酥裏嫩，比吃肉還過癮。
還可以加一個雞蛋以及少量的泡打粉，會更香，外皮更酥脆、蓬鬆。
麪粉和澱粉1:1比較合適。
製作油炸食物的時候，掛糊麪粉和澱粉比例控制在1:1比較合適。但是每個人的經驗、方法不一樣，其他的比例也是可以的。比如說想要油炸食物的面皮厚一些，吃起來更加飽腹一些，那麼可以多加一些麪粉，麪粉和澱粉比例爲2:1；如果覺得1:1比例炸出來的食物不夠酥脆，那麼可以將麪粉的量減少一些，麪粉和澱粉的比例爲1:2或者1:3。
單純炸茄子，很難炸出脆皮的，因爲茄子中的水分很多，茄子油炸之後就會發軟。而裹上一層面糊炸，就能夠將表面的麪糊炸脆了。
麪糊的比例也非常重要的，一般麪粉和澱粉的比例是1:1，加入雞蛋和少量大跑分，炸出來的茄條或者茄盒外皮吃起來更加酥脆。
除此之外，還有一個竅門，那就是炸兩遍。想要炸出來的茄子外皮更酥脆，可以在第一遍將茄子炸熟之後，再將油燒至7-8成熱，大火復炸半分鐘到一分鐘分鐘。
食材：茄子、食鹽、澱粉、麪粉、雞蛋、食用油、胡椒粉、花椒粉。
做法步驟：
1.準備茄子，洗淨，去蒂。
2.將茄子切拇指粗細，食指長度的長條狀。
3.放澱粉、麪粉、雞蛋、鹽、胡椒粉、花椒粉調成糊。
4.茄條放入調好的糊中，裹勻。
6.鍋內適量油，燒至6成熱，開中小火。
7.一根一根放茄條炸，炸成金黃撈出。
8.全部炸完以後，等鍋裏油溫再升高後再回一下鍋，大火炸半分鐘導一份，即可撈出。
