炸蘑菇屬於魯菜系，是用新鮮蘑菇油炸而成的，可以做菜吃，也可以當做零食小吃食用，味道香脆可口，老幼皆宜，還能夠在家自己做，但是許多人嘗試自己做炸蘑菇的時候卻不知道麪糊應該用澱粉還是麪粉，一起來看看吧！
單用澱粉或者麪粉都可以，也可以將麪粉和澱粉混合使用，但是做出來的炸蘑菇口感會有所差異。
如果想吃脆硬一點的炸蘑菇，可以用澱粉來裹麪糊；用麪粉的話，放久了外皮容易變得趴軟，如果蘑菇油炸之後還要再用來製作燴菜，則可以用麪粉來裹麪糊；麪粉和澱粉混合使用炸出來的蘑菇會比較酥脆可口，軟硬適中。
紅薯澱粉最佳，馬鈴薯澱粉次之，玉米澱粉、豌豆澱粉也可以。
1.紅薯澱粉是從紅薯中提取出來的澱粉，呈白色，一般有很多的顆粒存在，用來給油炸食品掛糊，炸出來表面有細小的氣泡，可以形成一種酥脆的口感
2.馬鈴薯澱粉是用土豆製成的，它的白度、粘度比較好，比較適合用來醃製肉類以及用來給油炸食品掛糊等。
3.玉米澱粉、豌豆澱粉更適合用來滑炒、勾芡等，也可以用來給油炸食品掛糊。
考慮是蘑菇的水分太重以及蘑菇表面太光滑導致的。
如果蘑菇本身水分多，加上蘑菇表面比較光滑，那麼澱粉糊掛在蘑菇表面就容易滑下去，掛不住。
建議在油炸蘑菇之前，先將蘑菇中的水分擠出一些，然後在蘑菇表面先撒上薄薄的一層乾粉，增加摩擦力，然後再放入澱粉糊中進行掛糊，就很容易掛上澱粉糊了。
不建議焯水。
1.焯水之後，鮮蘑菇中的水分會增加，而且蘑菇也會變得軟趴趴，油炸之後會變得不夠酥脆，口感大大降低。
2.焯水之後的蘑菇外形改變了，變得趴軟，油炸出來也不好看。
做法步驟：
1.用清水把蘑菇清洗乾淨，撕成條狀，放入碗中備用。
2.準備適量清水，倒入碗中，加入適量鹽，再把蘑菇清洗數次，擠幹水分。
3.準備一個面盆，加入適量麪粉，打入雞蛋，加入適量鹽，攪拌成麪糊，繼續攪拌，一直攪拌至沒有面疙瘩。
4.把蘑菇放到面盆中，攪拌均勻，裹上面糊，這樣就把蘑菇處理好了。
5.往鍋中加入足夠的食用油，5成熱時，把蘑菇一個一個下入鍋中，炸至金黃。
6.等鍋中所有的蘑菇都炸至金黃之後就可以出鍋了，喜歡吃椒鹽的可以撒點椒鹽，不喜歡的話也可以什麼都不放。
