蘑菇是一種非常鮮美的食材，可以用來煮湯，也可以炒着吃、炸着吃，而炸蘑菇是一道北方常見的食物，許多人在油炸蘑菇之前會將蘑菇焯水，但是也有人不焯水，到底炸蘑菇用不用焯水呢？
都可以，看個人喜好。
1.蘑菇焯水之後，其中的水分會增加，蘑菇也會變得軟趴趴，油炸之後口感也是比較溼潤的，口感偏軟，不夠酥脆。如果不喜歡酥脆的口感，或者家裏有老人的，可以這樣做。
2.蘑菇洗淨之後，不焯水，稍微擠一下水分，然後掛糊進行油炸，口感會比較酥脆，外形也比較好看。喜歡酥脆口感的炸蘑菇就不建議將蘑菇焯水了。
大多數的蘑菇都是可以用來製作炸蘑菇的，比如說平菇、香菇或者是自己在野外採的無毒蘑菇等。
而日常生活中，製作炸蘑菇最常用的是平菇，因爲它比較常見，價格也比較便宜，而且平菇不大，將平菇掛糊後油炸出來，剛好1-2口就能吃完，比較方便。
看個人喜好，兩種都可以，也可以混合着用。
1.麪粉和澱粉3:7混合使用，炸出來的蘑菇會比較酥脆可口，軟硬適中。
2.如果想吃脆硬一點的炸蘑菇，可以用澱粉來裹麪糊；
3.想吃外皮軟一些的炸蘑菇，則可以用麪粉來裹麪糊。
食材：平菇，雞蛋，鹽，花椒粉，玉米澱粉，椒鹽、孜然、辣椒麪。
做法步驟：
1.蘑菇順紋裏撕成小條，水沖洗乾淨，用手攥幹水分，備用。
2.菇裏放一個雞蛋，放少許的花椒粉，再放少許的鹽，攪拌均勻。
3.放入玉米澱粉，用手抓勻，等看到差不多每片蘑菇上都裹了澱粉，並且不太粘手的狀態，就可以下鍋炸了。
4.鍋中放油，油熱後將所有的蘑菇倒入鍋中，開中大火，炸至表面金黃，蘑菇體重變輕就好了，出鍋撒椒鹽即可食用。
