蘑菇是一種很營養美味的食材，含有優質蛋白質2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纖維0.6克、鈣8毫克、磷66毫克、鐵1.3克等營養成分，但不易保存，不知道蘑菇要怎麼保存才放的時間長呢？
食用蘑菇，是指具有食用價值的子實體的大型真菌的統稱，其品種豐富，常見的香菇、平菇、金針菇、海鮮菇等，其味道鮮甜、營養豐富，但存放時間較短，如果想要保存蘑菇久一點，家庭可採取冰箱冷藏、鹽水浸泡、曬乾、制醬等方法延長其食用期；商戶可使用冷庫保鮮、氣調保鮮、休眼法等存儲，較爲麻煩。
0-4℃是蘑菇保鮮的最佳溫度，而家庭保存蘑菇只有在冰箱冷藏室環境中才能維持這個溫度，因此可以將買回來的蘑菇，保持乾燥，用保鮮袋密封裝好，然後放到冰箱冷藏室保存，放置期間要天天檢查一次，看有無軟爛、異味等變質的現象，有的話及時挑出，一般能保存3-7天左右。
材料：適量食用鹽。
將蘑菇浸泡在0.6%左右的鹽水中，10分鐘後撈出來瀝乾，裝入塑料袋內，放在陰涼處，3天后蘑菇仍然是新鮮的，這種方法簡單、食用，是家居必備的保存蘑菇技巧，而且不需要用到冰箱，適用廣泛。
平時商場購買的幹香菇將其脫幹水分後，就能保存很長的時間，同樣的道理，將家裏的鮮蘑菇瀝乾水分，然後放到太陽底下暴曬至乾燥質硬的狀態，可避免細菌等微生物的滋生，然後放到密封罐裏，置於陰涼乾燥處保存，可放6個月以上，期間感覺有些發潮的話，可以再拿出來曬曬或微波爐叮幾十秒保持乾燥。
另外家裏有烤箱的話，將蘑菇用胡椒粉、鹽、味精、油醃製後烤制乾燥，可變成嘎嘣脆的蘑菇幹，不僅非常好吃，還保存時間長，能放1個月左右。
將鮮蘑菇製成蘑菇醬，在經過高溫煮制、添加油鹽等調味品的情況下，蘑菇醬便不易自身細菌等微生物，保質期也相對延長了，其具體制醬方法如下：
材料：豬肉一斤、香菇半斤、黃豆醬1斤、辣椒少許、蔥薑蒜末少許、料酒少許。
做法
1、豬肉剁成肉餡，香菇洗淨切成小塊。
2、鍋中放油，放入蔥薑蒜爆香，放入豬肉翻炒變色，倒入料酒，放入香菇翻炒均勻。
3、之後放入黃豆醬，開小火開始熬煮1一個小時左右，湯汁變粘稠即可。
4、做好後放入冰箱冷藏，保質期更久，每次取用需用乾淨的筷子或勺子，以免不潔物質進入其中導致變質。
可以冷凍。
新鮮的蘑菇吃不完可以將其焯水後，瀝乾水分，然後分裝放入保鮮袋裏，再放到冰箱冷凍室冷凍一夜，第二天拿出來時，就可發現香菇只有表面留有水分，而保鮮袋上則留着許多小水珠，此時把香菇從保鮮袋裏拿出來，用紙片吸乾表面的水分後，再裝進另一個乾淨的保鮮袋，擠去空氣後，再重新放入冷凍室保存，如此處理之後，新鮮的香菇就變成可以直接烹飪的凍幹香菇了。
不過一般不建議大家將蘑菇冷凍保存，因爲冷凍的過程中蘑菇會營養流失、組織會變硬，解凍後質地變得軟爛，味道口感也會變差，不大好吃。
