蘑菇的種類很多，味道也是非常鮮美的，選擇正確的方法食用，還可以起到很好的食療作用，但是在挑選蘑菇的時候我們要注意，除了要避開那些有毒的蘑菇，可食用的蘑菇也是要挑選優質新鮮的，那麼買蘑菇怎麼挑選好的呢?
要儘可能的選一種形狀比較完整的蘑菇，對於有畸形的是千萬不能夠選擇的。
蘑菇也不是非是越大越好的，有些長得特別大的蘑菇就是被激素催大的，經常食用會對身體健康產生不良的影響的，所以最好選擇一些小的或中等偏小的蘑菇口感更鮮嫩，而且太大的蘑菇可能會因爲纖維化使得口感偏硬，所以最好是不要買過分成熟的蘑菇，七八成熟最好。
選購香菇、口蘑等食用菌時，要選擇菌蓋有些內卷或沒有完全開傘的，最好是菌蓋下菌膜沒有破裂者，這樣纔是富含營養的好蘑菇。如果菌蓋完全開傘或展開，口感會很老，另外則說明其蓋下菌褶中的孢子釋放了，營養已流失了。
1、手摸上去蘑菇應不發黏。一般來說，新鮮的蘑菇會比干爽，摸上去手感很潤澤，但絕對不能發黏。
2、手捏蘑菇，由於蘑菇的吸水性很強，商販爲了增加重量，會給蘑菇大量噴水或泡水。用手捏或擠壓就能發現，如手捏會滴水或菌蓋易碎，就說明含水太多，同時，泡水後儲藏期限更短，風味變差，非常容易被污染或腐敗變質。
把幹蘑菇放到熱水中，需要浸泡大概半個小時的時間，之後就可以把浸泡好的蘑菇撈出來，剪去蘑菇的根，再仔細的進行清洗，一定要完全的洗乾淨藏在幹蘑菇夾層中的泥沙，之後把蘑菇放到涼水中，泡到發軟之後撈出來就可以烹飪了。
泡幹蘑菇也可以試試加糖泡發的方法。
把白糖加入到40度左右的溫水中，這時候一定要注意，必須按照合適的比例才行，一般來說是100克溫水，加入25克白糖這樣的比例進行調，等到水中的白糖完全溶解之後放入幹蘑菇，把幹蘑菇完全泡軟了就可以了。這樣泡發好的幹蘑菇，吃起來的味道是非常鮮美的，口感也很好。
蘑菇裏面含有粗蛋白、氨基酸、碳水化合物、纖維、硫胺素、核黃素、煙酸、鈣、鐵、鉀、鈉、磷等微量元素，特別容易被人體吸收並且不會增加人體負擔，而且蘑菇中含有的蛋白質含量比其它人工栽培的菌類蘑菇的含量都高，氨基酸的含量也是很高的，有人體所需要的十八中氨基酸，是總氨基酸含量的35%以上。蘑菇食用起來味道鮮美，肉質厚而嫩，還含有肉類裏面的生理活性成分，可以說是營養價值很高了，可以幫助人體提高免疫力和抵抗力、防止癌症的發生和惡化、降低血脂血壓的升高以及幫助減肥，對老人小孩也很有好處，對心臟病患者也很好。
用料：芹菜、肉、蘑菇、鹽、油、姜
做法：
1、先將蘑菇清洗乾淨，然後用手撕成小條狀的備用，將芹菜清洗乾淨，切成小段備用。
2、將姜切成絲或者片備用(根據自己的習慣)。
3、將肉切成絲條狀備用。
4、熱鍋冷油，等油溫後將切好的薑絲放入鍋內煸香，然後加入切好的肉絲進行翻炒。
5、翻炒肉變色後，將撕好的蘑菇放入鍋內繼續翻炒。
6、然後加入適量的鹽進行調味。
7、等肉差不多快熟的時候加入切好的芹菜繼續翻炒。
8、等熟了以後就可以出鍋裝盤食用了。
