蘑菇營養豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分，是一種高蛋白、低脂肪的營養保健食品。
不要購買成熟度特別高的蘑菇，品質不佳。七八成熟最好。
好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄爲白色。如菇呈黃色則不好，發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。
最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好;菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。 聞氣味。要選擇沒有發酸、發臭的蘑菇。
另外，新鮮菇類營養價值最高，幹品味道上差一些，醃製和罐頭產品在營養和風味上都比較遜色。購買幹品、醃製和罐頭類蘑菇產品，最好選擇信得過的大廠家。
⒈森林、樹林
森林、樹林是蘑菇理想的生長地，樹林是所有蘑菇生長地中產量最高的地方，由於樹種的不同，產量也不同，形態和種類也不同。蘑菇在樹林中可以分解枯枝敗葉，給其它植物提供有機物，促進植物生長。
⒉ 雜木林、灌木叢
在林緣地區，常常有成片的雜木林和灌木叢，它們也是蘑菇們的理想地方，這裏生長的蘑菇採集起來容易，且生產羊肚菌。
⒊ 草原
草原是一個蘑菇種類較少而且固定的地方。這個地方盛產口蘑、鬼傘等真菌，基本上都可以吃，偶爾會生長有毒種類，蘑菇在這裏生長，往往會形成蘑菇圈。
⒋籬笆、朽木
這是一個生產木腐菌的地方。雨後，木頭上往往長出肥碩的木耳、香菇等木腐菌，它們若不及時採摘，有的會被太陽曬乾，有的會萎縮，待雨後再吸水膨脹，繼續長大。
⒌ 糞堆
這個地方是專門產毒蘑菇的，但還是有幾種可以藥用。糞堆上的蘑菇由於糞臭味，很少有人會採集，它們大多數是致幻菌類，不能食用。
這種一般指誤食鹿花蕈後出現的，患者潛伏期有6~12小時，多在胃腸炎表現後，再發生溶血表現，如出現貧血、肝腫大、眼球發黃、尿呈濃茶水樣等。還有些毒蕈中毒，因導致血小板減少而可能有出血現象，如皮膚紫斑、嘔血、便血等。此型中毒一般用腎上腺皮質激素及輸血治療多可康復。
味道重，比較適合燒、油燜，比如在熱油裏放入蔥姜，翻炒3分鐘左右，或者在清蒸魚裏面配香菇。
主要是爆炒，在爆炒過程中，維生素C等不容易被破壞，而且草菇吃着口感很好，適於做湯或素炒。
味道鮮美，是拌涼菜和火鍋配料的上選，但最好煮6分鐘以上，否則容易中毒，脾胃虛寒者也不宜吃太多。
味道較清淡，煲湯最好。
這三種菇味道甜，所以最適合炒制。
宜用高溫、旺火燒煮。但總的來說，菌類最好還是以清炒或清燉方法爲主，纔不失蘑菇的原汁原味。
現在常見的蘑菇的種類如香菇、草菇、金針菇、猴頭菌、茶樹菇等，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、紅鉚釘菇、橙蓋鵝膏菌、粘蓋牛肝菌、正紅菇等等。
