蘑菇當中的營養成分，能夠有效的提高我們身體的免疫力，吃蘑菇的時候有人會焯水，那麼爲什麼蘑菇需要焯水？
需要。蘑菇焯水爲了增強口感。
焯水可以去除蘑菇的異味，讓蘑菇的味道更加純正。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道，從而讓蘑菇的味道更加純正好吃。2.焯水可以去除蘑菇中的草酸。蘑菇類的食材中基本上都含有草酸，尤其是金針菇中的草酸含量比較高，經過焯水就可以去除絕大多數的草酸。3.焯水可以減少蘑菇的水分。蘑菇類的食材都含有大量的水分，焯水可以減少蘑菇中的水分含量，避免炒制過程中出水太多，同時也縮短了蘑菇在鍋裏受熱的時間，避免更多的營養成分被破壞掉。
蘑菇是十一類有菌蓋和菌柄的大型真菌的總稱，稱呼比較大和廣義，香菇算是其中的一種。香菇是有特殊香味的菇，做出來味道濃郁，很香。(香菇含有一種特有的香味物質——香菇精,形成獨特的菇香)。蘑菇是各類菌的統稱，平菇、牛肝菌、雞棕蘑、花菇、椎茸、松茸等都是蘑菇。
其實，目前蘑菇的概念和範圍很不一致，最廣義的概念則把所有具子實體(擔子果和子囊果)的大型高等真菌都統稱爲蘑菇。而稍狹義的概念則是指子實體呈傘狀的真菌，它包括傘菌目的各個種類。更狹義的概念只是指傘菌科中的蘑菇屬(黑傘屬)。此外，蘑菇屬中有的種就叫蘑菇。
椒鹽蘑菇因着蘑菇的鮮香與營養而受到大家的青睞，但是蘑菇的品種有很多，我們在做椒鹽蘑菇的時候是隨便用什麼蘑菇都可以嗎?椒鹽蘑菇選什麼蘑菇比較好呢?
一般來說，做椒鹽蘑菇用的蘑菇只要不是有毒的都可以，比如平菇、草菇、金針菇、口蘑、茶樹菇、杏鮑菇等等。
而要說到用什麼蘑菇比較好，個人建議用水分少口感嫩、或者綿有嚼頭的，比如普通的小蘑菇，茶樹菇，雞腿菇等，會比較好。
像平菇這樣的，因爲含有豐富的水分，做出來的椒鹽蘑菇味道可能相對的就沒有那麼好了。
