蘑菇我們平時吃的比較多，適當的吃一些蘑菇有益脾胃健康，蘑菇的吃法也很多，那麼蘑菇吃之前要焯水嗎?
蘑菇這種蔬菜可以焯水也可以不焯水，焯水或者是不潮水各有優點和缺點。
把蘑菇焯水後再做菜,會導致蘑菇中的某些營養成分,以及鮮味物質的流失。
蘑菇焯水的好處也是比較多的，焯水可以去除蘑菇的異味,讓蘑菇的味道更加純正些。
先把蘑菇用清水簡單的沖洗乾淨,按烹調的需要切好或撕好。
燒上一鍋水,並在水裏放兩三勺鹽,同時準備好一盆乾淨的冷水，等鍋裏的水燒開後倒入蘑菇,稍微燙一燙,打個滾就撈入冷水中,不需要等到鍋裏的水再次燒開。
等鍋裏的水再被燒開以後,把蘑菇從冷水裏撈出來,放到開水裏再稍微燙一燙,打個滾就撈入冷水中,等蘑菇涼透後就可以用來做菜了。
首先要看蘑菇的顏色，一般來說很多時候顏色鮮豔的蘑菇都是有毒的，如金黃色、粉紅色、黑色、綠色、白色等，而人們在採摘蘑菇的時候千萬不要因爲蘑菇顏色鮮豔好看而採摘食用，可以食用的蘑菇一般都是白色、黃色或者茶褐色的，這樣的蘑菇纔是比較健康的選擇。
在挑選蘑菇的時候還要注意，一般來說有毒的蘑菇摸起來會感覺到它表面黏黏滑滑的，如果將蘑菇的菌杆這段的話，無毒蘑菇的分泌物會清涼如水，蘑菇撕斷後也不會變色，而有毒的蘑菇的分泌物則會濃稠，撕斷後再空氣重很容易就變色了，這樣的蘑菇是不太好的。
毒蘑菇的菌蓋上經常會佔有雜物或者生長着一些像補丁狀的斑塊，而沒有毒的蘑菇一般很少有菌環的，這也是我們分別蘑菇的一個重要評判標準。
蘑菇與鵪鶉食物相剋，不宜與鵪鶉肉同食，否則面部易長黑斑。同理鵪鶉蛋也不能和蘑菇一起吃。蘑菇不能和鵪鶉一起吃，可以導致長斑的情況，而且不利於健康。
蘑菇不能和河蟹一起吃。蘑菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石症狀。蘑菇不要和河蟹一起吃，以免導致鈣質的升高，不容易吸收。
蘑菇和番茄一起吃，破壞類胡蘿蔔素，降低營養價值。香菇含有豐富的生物化學物質，與含有類胡蘿蔔素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿蔔素，使營養價值降低。吃蘑菇不能和番茄一起吃，以免導致降低其中的營養物質。
