杏鮑菇在我們日常生活的飲食當中是一種比較常見的菌類食物。杏鮑菇的口感鮮嫩，入口爽滑，且營養價值也相當的豐富。那麼杏鮑菇炒之前用焯水嗎？
杏鮑菇是需要焯水的,水開後3-5分鐘即可。
因爲菌類是需要先過一次熱水殺死表層的細菌的,之後杏鮑菇是一種菌類需要長時間的住才能夠煮熟而且如果杏鮑菇不煮得熟透的話就進行食用,很容易導致人一些腸胃的問題,嚴重的會引發人出現一些食物中毒的狀態,所以在做杏鮑菇的時候一定要過一次水,這樣可以讓食物吃起來更加的放心和衛生,同時也不會出現不熟的狀況,也讓杏鮑菇的味道更加的鮮美。
有獨特的杏仁香味,杏鮑菇因其獨特的杏仁香味得名,所以在挑選杏鮑菇時,一定要聞下聞道,不要與一般的平菇混淆。
看菌蓋,杏鮑菇的菌蓋平展但邊緣不會上翹,像一個小帽子,不大,如果菌蓋有開裂說明不新鮮,營養價值會有所減低。
看菌褶,菌褶排列緊密、向下延生,且邊緣及兩側較平。
看菌柄,菌柄組織緻密、結實的較好,另外看菌柄是否顏色乳白光滑,如果顏色較暗、有破開處說明太老,過粗過細都不行,過粗說明太老,過細說明太嫩。另外要說明杏鮑菇的基部較粗大,那是正常現象。由於杏鮑菇的菌柄使用價值更大,因此應挑選白白胖胖的。
將杏鮑菇,青椒,胡蘿蔔,切絲。蔥薑蒜,切碎備用。杏鮑菇開水汆一下,水裏放一小勺鹽和少許食用油,一分鐘,撈出過涼水,把杏鮑菇撈出擠淨水。
醬油一湯勺,料酒一湯勺,鹽半小勺(此小勺爲酸奶的小勺子),糖一小勺,調好汁備用。油燒開,蔥薑蒜嗆鍋,炒胡蘿蔔,翻炒幾下後下青椒翻炒。下杏鮑菇,翻炒,澆汁,放少許蠔油翻炒,出鍋即可食用。
瘦肉用料酒、醬油、鹽醃製20分鐘;青椒切絲,杏鮑菇切絲。鍋燒熱放油,將肉倒進鍋炒。炒至變色後裝起備用。用餘油繼續炒杏鮑菇。
放醬油、鮮貝露翻炒幾分鐘。將青椒放入一起翻炒數下。放入肉絲炒勻即可。
