杏鮑菇要去皮嗎？關於杏鮑菇的吃法，一般都是切片的，那切之前需要去皮或去兩頭嗎？杏鮑菇做的時候要先煮了在炒嗎？杏鮑菇要要煮幾分鐘才能熟？
杏鮑菇的外皮不需要去掉，洗淨後可食用。
杏鮑菇適合鮮食，雖然一定時間內的存放對其口感和營養影響很小，但會生長一些氣生菌絲，給人的感覺就像發黴了一樣，有一層柔軟的絨毛，不過這並不影響杏鮑菇食用，清洗掉外層的白毛即可。
1、清洗幹：淨杏鮑菇的外層白色絨毛爲氣生菌絲，對杏鮑菇本身的質量和營養成分沒有影響，因此，在清洗時清理乾淨白毛，即可正常烹飪食用。
2、焯水處理：若是杏鮑菇在冰箱中放的時間太久，白色的絨毛長太多，或者還帶有其他黴點，可先將杏鮑菇充分清洗乾淨，再用開水將杏鮑菇焯水處理，起到消毒作用。
杏鮑菇在燉、煮湯之時可以不要焯水。
因爲長時間的燉煮給了它足夠的時間變熟，可是，如果要做涼拌杏鮑菇，或者快炒杏鮑菇時，建議最好焯一下水，特別是涼拌的杏鮑菇，一定要將其徹底焯熟；快炒杏鮑菇也最好焯一下水，這是爲了避免杏鮑菇在鍋中停留時間短，而不能完全熟透。
