中午打算吃杏鮑菇炒肉，打開冰箱發現杏鮑菇發黴長白毛了，而杏鮑菇發黴長白毛還能用嗎？怎麼分辨杏鮑菇有沒有變質呢？以下爲你解答。
一般不建議食用。
正常情況下，杏鮑菇保存時間過長，表面會形成菌絲，也就是白色的毛，這是杏鮑菇老化的表現，並沒有任何毒性，是可以食用的，只是食用的口感上會有所下降，但是杏鮑菇不僅長白毛還發黴了，是不宜食用的，因爲黴變的杏鮑菇滋生了大量細菌等微生物，其中的肉質已經腐爛，還流失了大部分營養成分，食用後對自身健康不利。
首先摸杏鮑菇的表面，如果杏鮑菇表面粘液較多，且粗糙、乾燥，證明杏鮑菇已經變質，正常情況下，新鮮杏鮑菇表面嫩滑、手感較好，有溼潤感。
新鮮杏鮑菇有一股菇類的清香，而變質杏鮑菇因爲滋生了細菌等微生物，已經腐爛了，用鼻子聞時，會有明顯的酸味、臭味等其他異味。
觀察杏鮑菇外觀時，表面有明顯的發黃、發黑情況，證明已經變質了，也可觀察杏鮑菇菇蓋是否有黑斑、軟化等情況。
爲了預防杏鮑菇出現異味、腐爛等變質情況，一般建議將杏鮑菇存放在冰箱中，因爲冰箱溫度較低，能夠在一定程度上抑制細菌等微生物的滋生，延長保質期，還能在最大程度上保鮮，以下是具體存放方法：
1、首先將新鮮杏鮑菇上用保鮮膜包裹。
2、然後存放在保鮮袋中。
3、最後存放在冰箱中即可。
注：避免與味道過大食物，比如：榴蓮等一起保存。
杏鮑菇炒肉
主要由杏鮑菇、豬肉、食用鹽、油、耗油、雞精、料酒、蔥、姜一起搭配烹飪而成，其味道鮮美、口感鮮嫩，具有通暢通便、補充營養、增強免疫力等功效，以下是具體做法：
1、首先將杏鮑菇清洗乾淨切片，大蔥切段、生薑切片。
2、然後豬肉清洗乾淨，切成片，加入料酒、鹽、生粉醃製30分鐘。
3、接着在鍋中倒入適量的油，油溫起來後，下入肉片、姜、蔥翻炒。
4、緊接着肉片7分熟時，下入杏鮑菇。
5、最後杏鮑菇軟化後，加入鹽、耗油、雞精調味即可。
