杏鮑菇作爲一種食用菌，也面臨一般食用菌都有的問題，發黃、變色、出水，這些情況下還能吃嗎？怎麼判斷杏鮑菇是不是壞了？新鮮的杏鮑菇怎麼保存？
可以吃。
杏鮑菇放置時間長了外面變黃了還能食用，只是杏鮑菇表皮與空氣接觸被迅速氧化，品質沒有變化，食用前將杏鮑菇用熱水焯一下，即可除去黃色。
這個應該是炒之前沒有焯水，杏鮑菇在做之前需要焯一下，否則就會略微發苦，這是杏鮑菇本身的味道，可以食用。
杏鮑菇，又名刺芹側耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。
杏鮑菇對人體有抗癌、降血脂和調理腸胃，緩解便祕的功效。
杏鮑菇熱量非常低，相對於普通的平菇來說，杏鮑菇還有降血脂和防癌的功效，物美價廉又美味。
杏鮑菇中含有非常豐富的膳食纖維，經常吃的話可以有助於清除血清膽固醇，幫助人體降低血脂，從而巧防治動脈硬化等心血管疾病。
杏鮑菇的味道很是鮮美，具有健脾開胃的作用，特別是對於食慾不振的人來說，聞到杏鮑菇的杏仁清香味，品到像鮑魚一樣脆嫩的口感，胃口立馬大開。
