杏鮑菇是很多人喜歡食用的一種菌類，高蛋白、低脂肪，但是很多人不知道烹飪杏鮑菇要怎麼處理，杏鮑菇有時候放久了還會發黃，這種情況也不知道怎麼辦，那杏鮑菇要不要焯水？杏鮑菇切好了可以第二天炒嗎?
杏鮑菇要焯水，理由如下：
1、杏鮑菇也是菌類的一種，需要焯水將表面的細菌殺掉，然後也可以去除杏鮑菇的澀味，更好釋放杏鮑菇香味，因爲杏鮑菇的生長環境，讓杏鮑菇長出來之後帶有一股澀鼻的氣味。
2、因爲杏鮑菇含有較多草酸，而焯水可以有效去除草酸，如果不焯水直接吃，草酸會與鈣發生反應產生草酸鈣結晶，結晶堆積就會形成結石，堵在人體管道或者臟腑中，對健康造成威脅。
可以，但最好不建議這樣做。
杏鮑菇也是一種菌類，菌類切開之後與空氣接觸面大大增加，而菌類與空氣接觸後極易發生氧化反應，導致杏鮑菇變黃髮黑，所以一般切好之後不建議將其存放到第二天的，最好現切現吃，如果實在來不及將杏鮑菇炒熟，那麼可以將杏鮑菇用保鮮膜密封保存好，不要漏氣，也不要沾水，然後放入冰箱中進行冷藏保存。
看情況而定。
1、如果只是因爲存放時間長了出現輕微發黃並沒有其他變質情況就還可以食用，因爲此時的杏鮑菇變黃只是與空氣接觸發生了氧化，但是本身的營養成分並沒有發生改變，所以還是可以食用的，但是食用前可以將杏鮑菇用熱水焯一下來除掉黃色，一般杏鮑菇建議在12攝氏度以下貯藏就不易變色。
2、如果杏鮑菇不僅發黃，還伴隨有異味或者出水的時候，杏鮑菇就不可以吃了，因爲此時的杏鮑菇已經受到了細菌的污染，人體食用會引起一些腸胃不適。
杏鮑菇的保存最主要是要保持乾燥、防潮，所以可以將杏鮑菇套上保鮮膜或者紙袋，然後放入冰箱冷藏保存，這樣可以保存一個星期左右，期間要避免杏鮑菇沾到水分，否則很早就會變質腐爛，如果聞到有異或有液體滲出，說明已經變質，不可再食用，注意也不要用塑料袋裝杏鮑菇，會讓杏鮑菇形成水滴，進而也容易腐爛變質。
