杏鮑菇作爲一種食用菌種，我們一般都是吃其菌體部分，而且其菌體部分的營養成分是最多的，那麼我們在處理杏鮑菇的時候，需要將其頭去掉嗎？
不需要去頭。
杏鮑菇是一種全身都可以食用的菌類，而杏鮑菇的頭就是菌蓋，不含有毒素，是可以食用的，而且杏鮑菇的頭和杏鮑菇的菌體營養成分都是一樣的，但菌蓋的口感相對來說會比較好一些，所以在處理杏鮑菇的時候可以不用去頭。但是在食用菌蓋的時候需要注意，這個部位最容易堆積泥沙，需要將其清洗乾淨後再食用。
可以在食用杏鮑菇之前，將整個杏鮑菇用鹽水浸泡5-10分鐘再切成自己需要的形狀，進行烹飪，這樣可以有效的緩解掉杏鮑菇的土腥味。
可以加入蔥薑蒜等有揮發性或者是辛香氣比較濃烈的調味食材，可以根據自己的烹飪需要加入適量的調味食材，做到緩解杏鮑菇土腥味的作用。
用調味料將杏鮑菇醃製10分鐘左右，待其水分醃製出來，將水分倒掉即可，這樣可以讓杏鮑菇更加入味的同時還能緩解杏鮑菇的腥味。
1-3分鐘左右。
杏鮑菇跟平常的菌類是一樣的，一般大火爆炒3分鐘左右即可熟透了，一般就是炒到杏鮑菇變軟後再多炒半分鐘就可以了，最好不要炒到出水，杏鮑菇的水分都被逼出來了，這樣的杏鮑菇就不好吃了。
若是經過焯水的杏鮑菇炒制時間就更短了，焯過水的杏鮑菇都是已經熟了或者是半生不熟的了，大火炒制很容易就炒軟，所以一般炒制1分鐘左右即可，
做法：
1.將杏鮑菇、五花肉切成片狀，青紅椒、生薑、大蒜都切好備用。
2.在五花肉中加入薑絲、生抽、料酒，進行醃製。
3.將杏鮑菇焯水兩分鐘，青紅椒焯水兩分鐘，撈出來放涼備用。
4.鍋中放油，待油熱後放入五花肉、姜蒜，炒制變色，加入耗油、鹽等調味料。
5.加入耗油等後，加入杏鮑菇和青紅椒翻炒均勻即可。
