杏鮑菇是一種非常好吃的菇類食物，它的口感非常肥厚，而且非常結實爽口，那麼杏鮑菇有毒性嗎？
食用沒熟的杏鮑菇可能會中毒，但如果只吃了少量，且吃完幾個小時內身體沒有不適反應，一般是沒事的，可觀察身體變化，適當備些藿香正氣膠囊，多喝水少吃辛辣食物，注意休息。
1、杏鮑菇是一種活性的菌種，如果不經過烹調就馬上食用，容易引起中毒。所以杏鮑菇一定要熟透後再吃。
2、如果是乾的杏鮑菇，在烹調前，最好先用60℃-80℃的熱水浸泡一會兒，使其含有的核糖核酸水解成爲具有鮮味的烏苷酸，吃的時候更加味美可口。如果用冷水浸泡，鮮味出不來，吃起來就乏味了。也可將幹杏鮑菇泡入40℃左右的糖水中，這樣泡開的杏鮑菇不僅保留了原有的香味，而且因爲浸進了糖液，燒好後味道會更加鮮美。
3、杏鮑菇保鮮的時間不能太長，一般保持的時間是4、5天，在15℃條件下才能夠保鮮一週左右，如果是在0℃條件下，大概能夠保存兩週的時間。
杏鮑菇中毒以後會使人出現一些腹瀉、嘔吐，還有肚子疼痛的一些症狀的。首先我們知道杏鮑菇是我們生活中比較常見的一種食用的菌類，它的味道鮮美，也頗受人們的喜愛，但是杏鮑菇也是一種菌類，如果說食用不慎的話也是會很容易而造成中毒的症狀的，特別是有些人選擇生吃杏鮑菇，這樣的話是很容易導致人體中毒，會出現一些嘔吐、腹瀉，還有腹痛等症狀的，所以說要吃杏鮑菇一定要煮熟以後再吃。杏鮑菇它的本身是不存在毒性的，但是因爲它是人工培育出來的一種食用菌類，如果說不煮熟，或者是等它腐敗以後再食用，那麼就很有可能會誘發胃腸炎，或者中毒的現象，所以說杏鮑菇我們是一定要在煮熟的情況下食用的。
杏鮑菇的營養十分豐富，植物蛋白含量高達25%，含18種氨基酸和具有提高人體免疫力多糖。同時，它含有大量的寡糖，是灰樹花的15倍、金針菇的3.5倍、真姬菇的2倍，它與胃腸中的雙岐菌一起作用，具有很好的促進消化、吸收功能。
