杏鮑菇是一種肉質肥厚的菌菇，可以炒着吃，也可以裹麪糊油炸了吃，非常的酥脆鮮香，那麼炸杏鮑菇用的1麪糊是用麪粉還是澱粉呢？
都可以。
1.如果想吃脆硬一點的炸杏鮑菇，可以用澱粉來裹麪糊。
2.如果喜歡外面的麪糊比較厚的炸杏鮑菇，可以用麪粉炸，但是炸出來的顏色會比較深，而且不夠酥脆。
3.將麪粉和澱粉按照1:1的比例混合，這樣炸出來的杏鮑酥脆可口，非常好吃好吃。
建議不要焯水。
好吃的炸蘑菇，口感應該是非常酥脆的，吃起來也很鮮香，因此並不建議在油炸之前將杏鮑菇焯水，焯水之後杏鮑菇中的水分會增加，而且蘑菇也會變得軟趴趴，不容易掛糊，油炸之後也不夠酥脆。杏鮑菇不焯水就掛糊進行油炸，吃起來會更加酥脆，外形也更好看。
炸到杏鮑菇表面的麪糊變成金黃色就行了，也可以用筷子夾一塊杏鮑菇嘗一下，就知道熟沒熟了。
通常油炸杏鮑菇，在油溫6成熱的時候下杏鮑菇，用中小火炸，一般3-5分鐘就可以炸熟咯額炸熟了，如果想要杏鮑菇更酥脆，可以把油溫燒至7成熱，將杏鮑菇大火復炸半分鐘到一分鐘。
食材：杏鮑菇300克，油500克，鹽適量，雞蛋2個，麪粉3湯匙，玉米澱粉3湯匙，孜然粉1茶匙。
做法步驟：
1.首先將杏鮑菇清洗乾淨，撕成條，最少晾2小時，去除水分；
2.在一個乾淨的容器中，磕入2個雞蛋，攪散打勻後，加上鹽、玉米澱粉和麪粉，朝着一個方向攪拌均勻，將其拌成是比較濃稠的麪糊；
3.晾好水分的杏鮑菇，全部放入在麪糊中，攪拌均勻，使得每一根杏鮑菇上都能夠均勻的沾滿面糊；
4.炒鍋中添上比較多點的油，待油燒至6成熱後，一根一根放入裹好麪糊的杏鮑菇條；
5.開始炸制，待炸至杏鮑菇的表面，變色後，撈出，待油再次升溫後，放入杏鮑菇復炸；
6.炸制金黃酥脆的時候，即可撈出，控幹油分，撒上椒鹽或者是孜然粉，即可開吃。
