杏鮑菇是一種易於培養的菌菇種類，它的菌肉肥厚，營養豐富，有很好的促進消化，增強機體免疫力，預防心血管病的作用，而且用來炒食口感很是鮮美，那麼在購買杏鮑菇的時候，怎樣挑選好吃的杏鮑菇呢?
一般來說好的杏鮑菇的菌蓋是圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、乾燥。再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表採摘遲了，這樣的杏鮑菇是比較不新鮮的。
如果說杏鮑菇的孢子都已經開了，其營養就大大的降低了，杏鮑菇的直徑以3釐米左右爲佳，這樣的口感最好，是比較健康的。
杏鮑菇的菌褶應該是排列密集，顏色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶的，這是我門在挑選杏鮑菇的時候需要注意的。
挑選杏鮑菇的時候還應該去注意菌柄。這時候首先要看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10釐米左右爲佳。
菌蓋顏色褐色，菌柄乳白光滑，肉質肥厚，不老化，含水量不大，沒有異味，這樣的杏鮑菇纔是比較健康的。
1.如果單純是保存時間過長表面形成的氣生菌絲的話。清洗乾淨是可以吃的。
2.如果是內部已經腐爛變質的白毛的話，那就不能夠吃了。
3.同時如果只是表面發生白毛,裏面沒有發生黴變，只要將表面白毛清洗乾淨,就可以吃。
4.如果裏面已經發生黴變或者有異味就不要吃了，這時候的杏鮑菇是不適合我們吃的。
杏鮑菇和雞腿菇不是一種蘑菇，二者是很容易區分的：
杏鮑菇：杏鮑菇分爲保齡球狀和柱狀，保齡球的是蓋小肚子大，柱狀的是上下粗度差不多，只是菌蓋略微比菌柄大一些。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，適合保鮮、加工。
雞腿菇：形如雞腿，味似雞肉，口感滑嫩，清香味美，含有豐富的蛋白質，碳水化合物，多種維生素，多種礦物質。由於雞腿菇集營養、保健、食療於一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、燉食、煲湯均久煮不爛。
一般來說，杏鮑菇焯不焯水都沒有關係，都不影響其食用，一般的焯水是爲了讓杏鮑菇熟透，但是不可否認的是，在焯水之後，杏鮑菇的鮮味確實有所折扣，但在平時生活中，對與菌類的製作都應該進行焯水，因爲焯水有助於將有毒物質清洗乾淨，雖然對鮮味有些影響，但是相對於食品安全，這點損失都是微不足道的。
