毒蘑菇種類多，分佈廣泛，資源豐富。在山區、農村和鄉鎮，誤食毒蘑菇中毒的事例比較普遍，幾乎每年都有嚴重中毒致死的報告，曾經被作爲多發性食物中毒的原因之一。蘑菇是常見的食用菌類，多爲人工培養，安全性較高，可以放心購買食用。
野生的蘑菇要慎買。
市場上銷售的蘑菇分爲兩大類，即鮮蘑和幹蘑。鮮蘑多爲人工栽培品種，一般品質較好，選購時挑選乾淨、無黴斑、無腐爛的即可。幹蘑是由野生蘑菇乾製而成，購買時應挑選菌根小、菌傘完整，無雜質、無黴變，乾爽無雜蘑的幹蘑。劣質的蘑菇,顏色不正，菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，有菌輪,菌托稈長，易折斷。聞起來有怪異味,如辛辣，酸澀,惡腥等味。
通風乾燥處儲存。
儲存時，可以將鮮蘑放入0.6%淡鹽水中浸10分鐘,撈出瀝乾後，裝入保鮮袋內，可儲存3~5天。或將鮮蘑的根剪去，放入冷水中浸泡，可保存1~2天。幹蘑用布袋裝好，放置在陰涼通風乾燥處即可。
1新鮮的菇類都有黏液,汆燙過再炒比較爽口，燙時水裏要加點鹽。
2.蘑菇清洗要徹底，焯水時間不宜過長，焯熟即可。安心小提示蘑菇中毒的預防最主要的一點就是不吃未知是否有毒的蘑菇。專家建議:野菇不容易鑑別,野菇不宜採食。如出現不良反應要及時到醫院治療。
