蘑菇湯的營養價值非常高，適合我們日常食用。放多少水是煲湯的關鍵，那麼怎麼煲蘑菇湯好呢？
建議將食物與冷水共同受熱。熬湯時先大火燒沸,再小火慢煨,才能溶出食物中的蛋白質等營養,且熬出來的湯更加鮮醇。
熬湯的溫度,維持在攝氏85~100度。熬湯時不宜先放鹽,避免鹽的滲透作用,使食物中的水分排出,影響食物的蛋白質成分。可適量放入香油、胡椒、蔥、姜、蒜等調味品,但不宜太多,以免影響湯原本鮮味。
各類蘑菇中,香菇的抗癌功效最好,含有豐富的香菇多糖。香菇中維生素D的含量也明顯高於其他品種,可以幫助體內鈣的吸收,十分適合更年期婦女食用。
平菇質地肥厚,嫩滑可口,而且價格很便宜。具有驅風散寒、舒筋活絡的作用,對腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不適等有一定治療效果,因此特別適合老年人食用。
金針菇所含的人體必需氨基酸成分較全,賴氨酸和精氨酸的含量特別高,有益於兒童腦細胞的發育,國外稱其爲“益智菇”,因此特別適合孩子食用。脾胃虛寒的人不宜多吃。
草菇的維生素C含量高居菇類第一,有排毒的作用。另外,它也能減慢胃腸對碳水化合物的吸收,對糖尿病患者有好處。
猴頭菇含有17種氨基酸、豐富的多糖體和多肽類物質,營養豐富,助消化。自古以來,猴頭菇就被推崇爲“養胃山珍”,改善胃腸道功能效果顯着,體現了良好的“治養”功效。
蘑菇中毒其第一症狀就是急慢性的胃腸炎,以急性爲最常見,一般潛伏期僅僅0.5~6小時,在食用之後可出現噁心、嘔吐、腹痛、劇烈腹瀉等症狀,需及時就醫,嚴重者可能出現消化道出血,繼發脫水、血壓下降甚至休克等症狀十分危險。
部分蘑菇毒素類似乙酸膽鹼的毒蕈鹼。潛伏期l～6小時。臨牀表現爲副交感神經興奮症狀,如多汗、流涎、流淚、瞳孔縮小、嘔吐、腹痛、腹瀉、脈搏緩慢等。少數病情嚴重者可出現譫妄、幻覺、驚厥、抽搐、昏迷、呼吸抑制等表現,個別病例因此而死亡。
部分毒素在攝入之後具有溶血性,出現血小板減少,皮膚性紫殿,溶血性貧血,黃疸,血紅尿蛋白,肝脾腫大等,嚴重者可引起腎衰竭。
